香蕉面包【原稿】

香蕉熟了一下吃不完
南瓜、胡萝卜、红薯、
米粥、藜麦、奇亚籽、
鼠曲草等等混合面团都可以
香蕉也拿来试试
成品组织不错
也没怪味
口感外脆内软
记录操作备查
开心分享！

用料  

香蕉面包【原稿】的做法  

1. 用料:盐、黄油、酵母、10克水除外，
   其他用料先混合成团，加盖室温静置30分钟。

2. 鲜酵母放搅拌缸解冻和预留的10克水融化混合。
   或换用干酵母，3克就可以。

3. 静置的面团剪成小块放入搅拌桶慢速揉，
   面团揉光滑加盐，接着揉至粗膜加黄油。

4. 揉到能抻出透指薄膜，破洞裂口无锯齿出缸。

5. 滚圆面团，加盖，夏季室温发酵40~50分钟。

6. 初发酵完成，分割称重面团，
   轻拍排气后揉圆，静置5~10分钟。

7. 取出静置的面团，轻轻排气，
   揉成水滴状加盖静置15分钟。

8. 静置完成的面团擀成底宽12cm，长25cm
   的三角形，翻面，两侧边上抹黄油或橄榄油，
   细尖处预留几厘米不用抹油，好粘合不易散开。

9. 捏住宽底两边，朝尖的方向轻轻推卷，
   收口朝下，两边角轻轻提拉，摆入烤盘。

10. 面肧重复步骤7、8，直至全部操作完成，
    室温35℃或以上我采用常温最后发酵，
    也可以常温20分，转发酵箱20分钟（如图）。
    

11. 发酵剩余6~8分钟，烤箱预热。
    发酵完成的面包胚散粉或刷牛奶。

12. 放入预热好的烤箱中下层，烤22分钟
    上下温200℃烤10分钟，观察上色，
    加盖锡纸，转上下温195℃烤12分钟

13. 时间到，戴隔热手套取出烤盘，
    将面包夹放置晾网冷却。

14. 外脆内软的香蕉包，很好吃！
    冷却后密封常温放置2天，密封冷冻存放2~3周。
    

小贴士

1.香蕉先整成香蕉泥，用熟透的香蕉没什么颗粒。
2.时间、数据仅参考，以面团状态，
实际操作为准。
3.手机备忘录和笔记本是很好的助攻，
帮助自己记住一组组变化的数据。
4.祝各位投缘厨友面团玩得开心，
烤制出自己满意家人喜欢的包！