橙香蝴蝶结【原稿】
橙子季
橙香弥漫的日子
浪漫的蝴蝶结
一份遐想
一份祝福
刨橙皮屑
做蛋糕或面包时加入
味道迷人
偏爱这口感
香气治愈
仿佛能穿越时空
看见年少的自己
吹着口哨
欢快肆意的笑
漫山遍野奔跑
妈妈说
当时不知我想啥
没见采摘花儿
会带一段树根回家
偶尔握着一把狗尾巴草
有时淋了雨
捡回一伞小石头
……
一切被染成朦胧的橙色
用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 120~130克 |
干酵母 | 2克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 16克 |
奶粉 | 16克 |
细砂糖 | 26克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 12克 |
橙香蝴蝶结【原稿】的做法
中种部分揉成光滑面团,室温
发酵至1.5倍冷藏10~16小时。
极低气温南方5℃放阳台自然发酵一晚。第二天的中种内部组织。
橙子用盐擦洗干净,刨取橙皮碎,
现用现刨色泽鲜亮。加入主面团。主面团黄油和盐后放,其余用料和剪
小块或切小块的中种混合揉光滑加盐。揉出厚膜加黄油,先低速后高速
揉至能拉抻薄膜图片状态出缸。面团折叠成光滑圆形,盖保鲜膜初发酵,
温度28湿度65约40~60分钟。发酵好的面团约是原来的2倍,
手指按压不缩不弹,取出面团。分割面胚10个,称重52克每个,
匀分切贴的小面团尽量在面胚底部完成。滚圆面团,盖保鲜膜或袋,静置15~20分
按顺序取拿静置好的面团,擀成圆形,
直径约9.5厘米,拍掉边缘气泡。整形步骤如图,借用刮板,最后捏紧。
全部操作完成,放入温度36
湿度80~85最后发酵70~90分钟发酵剩余10分钟烤箱预热,
发酵完成撒粉,可用豆浆过滤网。烤箱中下层23分钟(15分)上下温200
(后8分钟)上温200℃下温190℃。时间到出炉,轻夹轻放置冷却架或晾网。
切面组织,口感松软,
香气悠然,甜度极浅。
小贴士
1.中种部分牛奶试过全部替换苹果菌液,
糖减少,用了20克,口感也很好。
2.配方甜度很浅,喜甜自己适当加
或另寻中意方子试玩。
2.记录操作步骤,除了分享味道,
更想感谢父母的包容、信任和爱!
多年以后,
父母亲的抽屉里还保存着我捡的石头。
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