八宝饭——不泡米电饭锅快手版

这是一款零基础的快手版八宝饭，糯米饭用电饭锅煮制，糯米无须浸泡。装饰的干果及果脯蜜饯可自由选用组合，图案按自己的喜好拼摆即可。

用料  

八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法  

1. 将450克糯米淘洗干净沥干水份。

2. 在电饭锅内胆中加入淘净沥水后的糯米，加入400克清水。

3. 开启电饭锅煮饭程序，煮成糯米饭。

4. 煮好的糯米饭取出，趁热拌入70克白砂糖，50克猪油，快速拌匀。

5. 取两只六寸面碗，在碗内壁均匀地涂抹薄薄一层化猪油(份量外)，或者刷上一层植物油。

6. 将干果，果脯蜜饯在碗中摆出自己喜欢的图案，数量均取双数，正面贴碗底。

7. 将步骤4拌匀的糯米饭取250克装入碗中，按压紧实，盖住碗底的装饰图案，放入压成饼状的100克红豆沙馅，再装入剩余的250克糯米饭，按压紧实。(一碗量)

8. 蒸锅加水七成烧开，放入装好的糯米饭，旺火沸水蒸二十五分钟。

9. 准备一只空平盘，盘底先刷点油，将平盘盖在蒸好的八宝饭上，双手拇指按住碗底，双手其余四指托住盘子，双手同时向身体外侧翻腕，将八宝饭整体翻个，把八宝饭扣出，图案朝上即可。

小贴士

这种方法蒸出的八宝饭米粒不够松爽，稍显软糯，形态保持不太好，口感略逊于采用旱蒸的方式蒸糯米饭的方法，但胜在简单快手，用途广泛，适合于大多数饭皮点心，如艾窝窝，凉卷，糍粑，窝子方块油糕等，煮制时水量应略少于普通糯米饭，米:水1:0.9。
摆图案前碗底一定要抹油，抹均匀，否则八宝饭会粘连在碗内，不能完整扣出。
定碗时糯米要按压紧实，否则倒扣后米粒松散。
糯米饭蒸好要趁热拌上白糖和油，这时米粒松散黏性大温度高，糖油容易与米粒混合粘结成一体。