红丝绒草莓乳酪贝果🥯酸酸甜甜🍓果味十足
🍓对草莓的一切丝毫没有抵抗能力呀,从里到外都充满草莓元素的小贝果酸酸甜甜,和香浓的奶酪馅搭配也是相得益彰,喜欢果味的宝子抗拒不了的一款。
‼️材料可做贝果12只,干酵母用量为鲜酵母的三分之一,红曲粉加入为了调色没有可以不加颜色会暗淡一点。
用料
🔻面团材料 | |
高粉 | 600克 |
草莓粉 | 40克 |
红曲粉 | 4克 |
糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 9克 |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 320克 |
黄油 | 10克 |
🔻裹入内馅 | |
奶油奶酪 | 240克 |
草莓干 | 96克 |
面团材料全部放入厨师机搅拌桶,揉至光滑能扯出有弹性的膜即可。
打好的面团等分12份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
期间来准备内馅,奶油奶酪软化顺滑装入裱花袋备用。
草莓干切碎备用。
松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状,翻面后一端打薄一端挤上20克奶油奶酪,放上8克草莓干。
卷起并捏紧收口,稍稍搓长后将接口朝上。
一头压扁擀薄,包入另一头,收口捏紧。
垫一张烘焙纸放入烤盘。
发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
一大锅水加30克左右白糖,煮至不沸腾锅边冒起小泡泡,大约90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出放入烤盘。
放入预热好的风炉烤箱,200度16分钟。平炉放中层220度20分钟。
出炉后立刻移到晾网上,彻底放凉后打包密封。
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