吃蛋 | 蒸蛋羹

鸡蛋是最常见的食材，也是最考验中外厨师技能的一道菜。越是平凡无奇的食材，越是考验功力。精心的选材，新奇的创意，加上用心的烹饪，便可成就一道米其林星级菜品。

细数一下，自己曾经尝试过的花样都有几十种，炒鸡蛋、蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹、温泉蛋、卤鸡蛋、茶叶蛋、泡蛋汤、鸡蛋饼、溏心蛋、蛋饺、虎皮蛋、蛋炒饭......

用料  

吃蛋 | 蒸蛋羹的做法  

1. 取宽口碗，磕入新鲜鸡蛋，打散，备用。

2. 倒入温水，搅打均匀，放入海盐；用细网过滤3遍，备用。

3. 置蒸锅，猛火烧开，将盛蛋液的碗盖上盖，放入蒸笼中，蒸制10分钟。

4. 蒸好后，撒上葱花，淋上生抽及小磨香油，即可享用。

小贴士

1、鸡蛋如果是冷藏存放，需至少提前30分钟取出室温放置。
2、鸡蛋液过筛，以滤掉蛋白，使蒸出的蛋羹口感细腻。
3、蒸鸡蛋羹时，务必加盖，我用的是日本制的木漆碗，十分适合蒸蛋；也可以用保鲜膜或盘子替代。