醇香丝滑的【豆腐脑】，随便加点白糖好吃极了

最近朋友想吃豆腐脑，我就尝试做了一下，没想到还挺简单的，一次就成功，味道也非常棒，随便加点白糖就很好吃～喜欢吃咸口的可以自己加点料和卤汁。

下面的食材大概可以做2-3人份/碗，家里容器小的食材可以减半～

用料

黄豆（泡好的湿黄豆大概240克）	100克
凉白开（打豆浆用）	1000克
内酯	2克
凉白开（融化内酯用）	5克
白糖	1-2勺

醇香丝滑的【豆腐脑】，随便加点白糖好吃极了的做法

黄豆提前泡好，一般常温泡4-6个小时，冰箱冷藏不超过24个小时。
泡好的湿黄豆有原来的2-3倍大，重量有原来的2倍多就算泡好了。
湿黄豆沥干，倒到榨汁机里，加入凉白开打豆浆。容器小了可以分几次加水打豆浆，尽量多榨一些，将豆浆打磨的更细滑，做出来的豆腐脑也会更细腻，味道更浓。
将打好的豆浆倒进放了滤网和滤布的大容器里过滤，豆渣也要全部倒进去。
提起滤布用力挤出豆渣里的豆浆。（剩下的豆渣不要扔，等会儿还可以做几个豆渣饼）
挤完了拿开滤网，就可以看到浓香丝滑的豆浆啦。
接着开始煮豆浆，豆浆不要超过汤锅的一半高度，不然容易扑出来。中火煮至沸腾，期间要不停地用勺子贴锅底搅拌，防止豆浆在汤锅底部结豆皮煮糊了。
期间还要把豆浆表面的泡沫都滤掉。豆浆完全沸腾后，继续用中火或小火持续沸腾5分钟，豆浆一定要煮熟透，不放心的可以多煮煮。
豆浆煮好后倒到碗里，快速滤掉泡沫等2分钟。
拿出内酯，加一勺凉开水融化，搅拌到看不见颗粒了，就倒进煮好的豆浆里，搅拌几下。
滤掉泡沫，盖上保鲜膜保温静置。保鲜膜边缘留个小口，或者戳几个小洞散热气，防止豆腐脑表面结豆皮。
大约20分钟豆腐脑就做好啦，加点白糖就能吸溜吃一大碗。

小贴士

1、内酯是什么？有什么作用？
内酯是葡萄糖-δ-内酯的简称，是一种多功能食品添加剂，在豆腐脑的制作过程中起凝固作用。它遇水水解产生葡萄糖酸，可以使蛋白质凝固沉淀。内酯少了，豆腐凝固不起来，内酯多了，豆腐会发酸。

2、内酯能直接倒入煮好的豆浆里化开吗？
建议用凉水或温水将内酯单独化开。内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，温度超过50℃开始发生凝固反应，直接倒入温度非常高的豆浆里，短时间内可能不好与豆浆充分融合，可能会对豆腐的成品有些影响。（没有专业资料说不行，以上是我的猜测）

3、豆浆煮好后为什么要静置2分钟再放内酯？
刚煮好的豆浆温度接近100℃，豆浆处于微沸状态，容易产生气泡，此时放入内酯凝固做成的豆腐不够细腻。煮好的豆浆静置2分钟，此时豆浆温度在90℃左右，放入化好内酯，搅拌一两下就可以了，然后放到温暖、保温的环境下静置20分钟，这样做出来豆腐脑更嫩滑爽口。