鲜香滑嫩豆腐脑(豆浆机版)
鲜香滑嫩的豆腐脑,浇上卤汁,撒上花生碎,榨菜丝,香菜葱花,再淋上两勺辣椒油,再配上牛肉葱油饼,简直就是无法抗拒哇😋😋
用料
黄豆 | 150克(4碗豆腐脑的量) |
水 | 加到豆浆机最高线我的是1300ml |
内脂 | 3g(网购) |
卤汁用料如下: | |
香菇丝,木耳丝,黄花菜,生姜碎 | 适量 |
其他配料: | |
花生碎,榨菜丝,香菜葱花 | 适量 |
工具: | |
大纱布两块,越密越好,豆浆过滤的更细腻 |
鲜香滑嫩豆腐脑(豆浆机版)的做法
打生豆浆,豆子提前浸泡过夜,第二天滤干水分放进豆浆机,加水到最大刻度线,我的是1300ml,选择果汁模式开打,一共打3遍,为的是豆浆更细腻,或者其他不加热的模式都可以,就是不要有加热就行,最后需要的是生的豆浆,因为加热会破坏豆蛋白,做出来的豆腐脑营养口感都不好。
过滤,很重要,为了豆腐脑光滑细腻,这一步一定要认真一点,需要用到一块大的纱布,将豆浆过滤,最后用手挤,压,反正就是把豆浆都挤干净,最后的豆渣有拳头那么大,打开以后已经很干了,豆渣可以不仍,做成葱花鸡蛋炒豆渣,也很好吃,见上图。有需要的话用一块新的纱布再过滤第二遍,我过滤了两遍,真的很细腻。
过滤好的生豆浆开始煮,这一步重点就是,防溢锅,防粘锅,不停的撇去浮末,可以保证把豆浆煮透,不溢锅。没有浮末的情况下观察煮开以后,再煮5分钟,就可以关火
关火以后,立刻准备3g内脂,用25毫升水化开,倒进做豆腐脑的容器,我用的是电饭锅,准备好这些,豆浆的温度差不多就是85摄氏度到90摄氏度之间,低于或者高于这个区间都不行,有食品测温仪的可以测一下。撇去豆浆上面一层豆皮,将豆浆倒进电饭锅,用豆浆的冲力把内脂冲开,最后撇去上面的浮末,盖上盖子,静待美味吧!至少得30分钟,这时候可以做卤汁...
香菇丝,木耳丝,黄花菜,姜末,在锅里放油翻炒,放入酱油,生抽,胡椒粉,五香粉,最后加入高汤或者清水煮开,用适量玉米淀粉加点水化开,加入煮开的菜里勾芡,最后根据个人口味淋点香油也可以不加。
最后,将滑嫩的豆腐脑舀取碗里,浇上卤汁,撒上花生碎,榨菜丝,香菜葱花,再淋上两勺辣椒油,喜欢的可以淋一点蒜汁,亲测好吃提味😋
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