关于蛋黄酥的总结
一个给自己的经验总结帖,用于帮助自己提升的总结帖。更新中...
希望也能帮助你。
用料
油皮 | |
油酥 |
关于蛋黄酥的总结的做法
1.最好用猪油,开酥效果好。且都是冷藏过的固体状。
2.油皮厨师机揉面快速,夏季要注意降温,天气超过26度时,水要用冰水。注意控温,面团揉好最好不超过24度。
3.油酥要用低筋粉,油皮用中筋粉。油皮冷藏30分钟以上再使用,油酥冷藏20分钟以上再使用。一定要冷藏松弛。
4.每一步保湿措施必须做好,放在盒子里时先贴面封保鲜膜,再盖上盖子。两道密封措施最好。且松弛时注意室温不要高于24度为宜。
5.最后包的时候,面皮擀好准备包的时候外面那一层粘一丢丢(特别少的一丢丢)手粉,防破皮。
6.蛋黄处理:150度,3-5分钟。千万不要烤熟更不要烤流油,就低温3-5分钟烤一下就可以。
7.烘烤:烤箱卡士960
(1)180度,30分钟。面皮还没有烤熟,图中可以看出来,但表面已经上色较深。可考虑上火165,下火190,中下层40分钟。
-
酥酥的~土豆饼的做法和图解,酥酥的~土豆饼怎么做更好吃
酥酥脆脆,很适合小朋友吃用料土豆1个鸡蛋1个盐适量面粉适量葱花适量五香粉1勺酥酥的~土豆饼的做法一个大土豆刮成细丝,加入面粉、葱花、鸡蛋、盐、五香粉,搅拌锅里少许油,倒入土豆,中小火煎至两面金黄即可出锅...
-
巴玛火腿鸡蛋tapas的详细做法,巴玛火腿鸡蛋tapas做法技巧
用料巴玛火腿60g彩椒2个鸡蛋3个欧包1个洋葱一个奶酪适量黑胡椒适量橄榄油适量海盐适量巴玛火腿鸡蛋tapas的做法彩椒切粒洋葱切粒彩椒、洋葱用橄榄油和黑胡椒以及海盐调味空气炸锅200°5分钟牛油果压成泥,用黑胡椒调味鸡蛋改刀备用欧包上面铺上牛油果泥,放上彩椒...
-
如何做菠萝牛肉串好吃 菠萝牛肉串烹饪方法大全
想让所有拥有空气炸锅的姐妹都学会做菠萝牛肉串!无敌好吃!!减脂期也!更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活用料牛肉100克菠萝2个竹签5蚝油1勺生抽5毫升白糖3克黑胡椒1克菠萝牛肉串的做法准备材料,牛肉用很瘦的部位切成1.5*1.5厘米的牛肉粒加入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒...
-
如何做韭香面疙瘩汤好吃 韭香面疙瘩汤烹饪方法大全
春天的韭菜鲜嫩多汁,用它做面疙瘩汤,清香软Q。...