蛋黄酥小结
纯文字版本,图片拍的少,由于带着两宝在家,手机基本属于小老板娘的,所以拍不着图片。以后会慢慢更新上来,也纯属带俩宝没啥其他的事情,一直码字很辛苦,不喜勿喷
用料
用了晓廷爱烘焙的猪油板蛋黄酥 | 亲们可以自己搜下 |
蛋黄酥小结的做法
主要是总结下自己做蛋黄酥时候的林林总总。做了差不多两百多个吧,其实有时候别人方子是一种参考没有百分百的准确的,大致方向是对的,还需要自己磨合。
1.关于油皮,一开始很诧异配方里油加水比例太多,和面很好出膜,面包机两个和面基本就手套摸,但是觉得太湿了试着减少水分,真的不要那么做,后面操作会让你崩溃.面团如果保护不好会容易干,最后卷酥的时候会开裂。
由于要看两宝,有时候和面好了来不及做,我都丢到冷藏里等宝睡觉在做,拿出来我也不松弛,直接包酥 擀 卷 包馅料一次完成。这是我无意中发现的冷藏久了回温下就好了
2.关于油酥,油酥要尽量融合,面粉猪油混合均匀
3.油酥油皮硬度要保持差不多。但是有时候天热了油皮会很软,一塌糊涂,和面可以尝试用冰水,扔冰箱里冷藏,操作的时候稍微拍点中粉,不要太多会容易影。响口感
4.油酥油皮包的比例我试过1:1,皮太薄了,成品只能包小蛋黄,不过不腻,放冰箱里冷藏过后也会很好吃。也试过3:2就是18g皮包12g油酥,适合包25g豆沙一个大蛋黄
5.真的不用擀那么多层,像晓廷爱烘焙那样子,不然起酥真的不太明显了
6.试过黄油版本的,很想,我的小姐妹很喜欢这种,爸爸他们还是喜欢猪油板本的,哈哈
7.油皮包馅料的时候一定要像收虎口那样慢慢收,收起来一定要拧紧了,不然考的时候温度上去了会爆口的
8.说的有点杂有点乱,几乎是我自己做了那么多总觉得,缺了下次在补充吧,看会我想和你一起唱去陪娃娃睡觉了,明天去摆弄曲奇去了
晚安
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