【关于蛋黄酥】蛋黄起沙出油的正确姿势！

蛋黄酥或者蛋黄月饼里都有用到咸鸭蛋的蛋黄，怎么处理才可以出油多，没腥味呢？来来来，工科生带你针对各种情况，探索最优选择（已吃到麻木）~

文章讲了各种咸蛋黄的处理方法，并做了对比，蛋黄的处理方法也适用于蛋黄月饼～

用料  

【关于蛋黄酥】蛋黄起沙出油的正确姿势！的做法  

1. 三种蛋黄外观对比。

2. 如何取出新鲜咸蛋黄。

3. 处理步骤说明。

4. 烘烤对比。

5. 结论：处理过的优于没处理的。
   
   口感对比：先油后烤A>先烤后油的A>先油后烤B>不处理的A>先烤后油B>不处理的B    （C已经不用考虑了）。
   
   所以大家尽量还是买整个的咸鸭蛋，然后用先油后烤的方法处理。烤好的蛋黄如果没有马上使用，继续放回油里泡起~

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小贴士

实验下来结论是，现剥的咸蛋黄处理后柔软起沙，与豆沙简直完美契合～虽然处理起来相对真空蛋黄麻烦一点点。