奶香紫薯芋泥包
其实就是想吃芋泥了,然后还有很多红曲粉没用掉,就琢磨着搞个快手包子出来吃,毕竟比做面包方便,而且热量也低一些呀~
我最近做馒头包子都是一次发酵,造型好也够松软哦~
用料
紫薯芋泥馅 | |
芋艿 | 600克 |
紫薯 | 2个 |
炼乳 | 适量(我用了三大勺) |
牛奶 | 根据馅湿度加 |
面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
食用油 | 10克 |
糖 | 10克 |
酵母粉 | 3克 |
红曲粉 | 7克 |
水 | 200克 |
奶香紫薯芋泥包的做法
然后用叉子把紫薯和芋艿碾碎,加入炼乳调整甜度,按自己喜好来哦。我给出的三大勺对我来说是偏甜的了。炼乳会使馅儿变得比较湿润,喜欢绵软细腻口感的宝宝可以多搅吧搅吧,芋泥会让整个馅有拉丝感,但是会让你包馅儿时比较难操作。喜欢保留点颗粒感的就不要搅太久,加炼乳的时机也要提前哦。最后要不要加牛奶要看你们做的馅儿的湿度,自己调整哈~
准备好的芋泥馅放一边稍微放凉,就可以开始揉面了
拿一个盆把材料都放进去,一边用筷子搅拌一边倒水,面粉全部变絮状以后改用手揉,这时会得到一个很粗糙的面团
不赶时间的宝宝可以拿湿布盖着等面团自己吸水醒一醒,十分钟左右再揉,可以省点力气。(气温高时要慎用)着急的就换到案板上大力揉吧!揉面时我都是用做面包的手法,总结起来就是不断把面团往外推,撕裂面团,这样很快就能得到一个光滑又有弹性的面团
揉好后可以盖湿布或保鲜膜醒5分钟左右,然后撒点粉揉搓成长条,切分12份,擀开成中间稍厚周围薄的面片
因为我们的馅儿是比较湿润黏糊的,所以面片一定要比平时的大一点,不然你会崩溃!包的时候尽量不用手碰到馅儿,比较考验技术哦~
全部包好以后,收口朝下整整形放进蒸屉,尽量搓高一点,我这次因为做得急没太注意,包子就比较扁,加上发的比较松软,简直和面包一样
最后就是放到温暖的环境发酵啦~发到大概1.5倍大就上锅蒸,上汽后12分钟就好了。如图是发到近2倍大,蒸出来就特别特别松软,但是和面包组织很不一样哦,会比较像海绵,只松软但缺少韧性。包子就是这样啦,喜欢实在一点口感的切记不要发到这么大哦~这次想配合芋泥馅绵软的口感所以发酵时间长了一点
小贴士
红曲粉的量可以减少一点,会粉嫩一些。第一次尝试有点放多了。有宝宝喜欢的话我再改良改良拍个步骤图上来丫~
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