原味戚风蛋糕(普通面粉版)
普通面粉版,口感成功率都很高,就算蛋白打发不到位也不难吃哦!本方是8寸的,6寸减半,10寸乘2,还可以做其他的口味哦!比如:可可、抹茶、戚风替代面粉:6寸10g,8寸20g,10寸30g,做过很多回了都不错,就是好吃怎么吃都吃不烦!赶紧动手做吧!祝大家成功!
用料
鸡蛋 | 4个大点的 |
蛋黄糖 | 20g |
牛奶 | 60g(可以用水代替) |
色拉油 | 60g(玉米油都可以) |
普通面粉 | 90g(有低粉的可以用低粉口感更好些) |
蛋白糖 | 60g |
柠檬汁或白醋 | 两三滴 |
原味戚风蛋糕(普通面粉版)的做法
准备两个无水无油的盆,装蛋清的盆要大点,
蛋清蛋黄分离,蛋黄打散备用
放入牛奶60g搅匀在放蛋黄糖20g搅匀!(因为先放糖蛋黄会有结块)
放入色拉油60g搅匀
筛入低粉90g,
用Z字型手法搅匀,这时候烤箱打开上下火170度最少预热5分钟
加柠檬汁低速打到大泡后加三分之一糖,即60g里一点
蛋清打到细泡沫后加20g糖继续打
蛋清打到有明显纹理的湿性发泡,加入剩下的糖,高速打发
打到干性泡沫,即打蛋器提起时有能立起来小尖尖
取三分之一的蛋白霜用上下翻拌的手法搅匀,分三次放入蛋白霜,依次搅匀
倒入活底 蛋糕模具
拿起离桌面10厘米高度震两三次,震出大气泡即可
我家是30L的烤箱放中层上下火145度烤50分钟,30L以下建议放底层,
出炉马上拿出来在桌子上在震一两下把热气震出来,立即倒扣在烤架上,凉透了再脱模以免回缩,脱模用脱模刀或长点的铁勺丙
用六连模具,纸杯,同样可以做,方法一样,8寸量减半,烘烤时间减半,效果一样的好,我这个6寸的方子做这样的模具大概8个左右,九分满
小贴士
蛋白打发到位还是跟好吃的,注意⚠️蛋白打发不到位,蛋白霜搅拌时间过长,没有及时拿出来倒扣的都会回缩,
👉给宝宝吃也是非常不错的一款,但是要注意的是🐬根据宝宝的大小,蛋黄糖可以正常放,蛋清糖10-20克左右自我感觉还不错,
🐬牛奶可以用水代替,量是一样的,用低筋面粉做口感效果更好些,(我是为了方便就用家里的普通面粉了)也挺好的
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