普通面粉制作戚风蛋糕
普通面粉(中筋面粉)就是蒸馒头用的面粉,制作的戚风蛋糕,简单又家常的配方。此配方是8寸的量,我做的双倍分了好几个模具。
用料
。。。。材料1(蛋黄糊)。。。 | |
中筋面粉 | 70g |
玉米淀粉(超市有,很容易买到) | 30g |
蛋黄 | 5个 |
食用油(不用菜籽油,味道重) | 50g |
细砂糖 | 25g |
牛奶或水 | 60g |
。。。材料2(蛋白糊)。。。 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60g |
白醋(可省略) | 2-3滴 |
葡萄干(可省略) | 若干 |
普通面粉制作戚风蛋糕的做法
将材料按照比例称准确,蛋黄蛋白分离,蛋清千万不要带入蛋黄中。
将材料1中,牛奶,蛋黄,细砂糖,油放在一起搅拌均匀,筛入中筋面粉和淀粉继续搅拌至无粉末状态,蛋黄糊完成。
材料2中的蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状加三分之一细砂糖和几滴白醋,继续打发分两次加入剩下的细砂糖,打到硬性发泡(提起打蛋头有直挺挺的尖角)
放入三分之一的蛋白到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀,再倒入剩下的的蛋白翻拌均匀。(切记不要画圈搅拌,容易起筋消泡)
葡萄干放入模具,然后把搅拌好的蛋糕糊倒入模具震两下排出面糊中的大气泡,放入烤箱倒数第二层,上下火170°,45分钟左右(具体时间看各位的烤箱脾气,烤制表面金黄用牙签扎进去取出没有湿湿的黏带物即可。)
烤熟后立刻拿出,倒扣到网格架上,晾凉脱模,完美。
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