绝味烩鱼杂

用料  

绝味烩鱼杂的做法  

1. 鱼肠扯掉外面的肥膘，用剪刀剪开，清洗干净，加少许盐进去，用手捏捏捏，然后清洗干净（一定要洗干净，不然盐味留太多会很咸）

2. 鱼心鱼肝鱼泡都扯去肥膘清洗干净，鱼籽也清洗干净，倒在盘中，用厨房纸吸干水分

3. 大葱芹菜干辣椒都切段，生姜大蒜切块或丝，青椒切丝，大葱芹菜青椒干辣椒放在一个盘子里，生姜大蒜另放

4. 锅烧热放油，加入大葱芹菜青椒干辣椒加少许盐，快速翻炒20到30秒炒干水分，乘起放在盘中

5. 锅清洗干净，烧热放油，放入鱼籽，小火煎至一面微黄，翻面并放入其他鱼杂，再煎一到两分钟，至全都变色

6. 倒入一碗料酒，并放生姜和蒜，此时千万千万不要动鱼杂，动了会非常腥气，煮沸

7. 料酒煮沸后加入开水，水量要完全没过鱼杂，加入大量胡椒，少许生抽，再次煮沸，煮一会儿之后用锅铲将大块的鱼杂切割成小块方便入味，然后盖上锅盖焖煮

8. 汤汁收到三分之二的时候，倒入炒好的芹菜大葱青椒干辣椒，倒在面上煮就可以

9. 待汤汁收到三分之一时，试一下盐味，太淡的话加一点点盐，起锅撒上香菜葱