戚风蛋糕(8寸普通面粉)

新手自留，不喜勿喷

用料  

戚风蛋糕(8寸普通面粉)的做法  

1. 先把牛奶、糖搅拌，使糖融化，加入油，随便搅拌一下

2. 加入低粉(可筛可不筛)，画竖线或横线搅拌成糊状(可以防止面起筋)，搅拌到没有疙瘩的状态，再加入蛋黄，同样方法搅拌面糊。放置一旁备用

3. 打发蛋白:加入柠檬汁，先打发到大气泡，第一次加糖；继续打发至小气泡，第二次加糖；打发至有纹路不易消失，加第三次糖。继续打发，湿性发泡与干性发泡之间的状态是最好的。
   同时烤箱预热，上下150°度
   

4. 1/3蛋白加入面糊切拌均匀，再将面糊倒入蛋白中快速切拌。
   

5. 混合均匀后倒入磨具，转动使表面平整，可轻微震两下，放入预热好的烤箱，150°上下火40分钟

6. 烤熟后，拿出来再在桌子上震几下，震出热气，使表面变平整后再倒扣，完全冷却后脱模。

小贴士

1.打发蛋白一定要打发到位，如果确定不了，可以打到硬性发泡，这样至少保证你的戚风是成功的
2.脱模小技巧:沿着边缘轻轻扒一下蛋糕，一圈全都弄一下，很容易就脱模啦！底部也是一样的。