吃辣 | 糍粑辣椒

据说在贵州，辣椒有一万种吃法。尽管老干妈已经走向全世界，但贵州人在当地不吃老干妈。当地人往往热衷于到菜市场上买上几种不同产地、不同风味的辣椒，搭配花椒、芝麻、各种香料制成油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒及剁辣椒。

不久前去黔南，逛了当地的菜市场，在哪里可以买到各式各样的辣椒：糍粑辣椒、早餐粉辣椒及若干种辣椒搭配作出的油辣椒等。经主厨朋友Jovi指点，买了这种长长的干辣椒，学习制作糍粑辣椒，它可是做好辣子鸡或牛肉酱的灵魂所在。

用料  

吃辣 | 糍粑辣椒的做法  

1. 生姜、大蒜头、香葱切末，备用。

2. 取一把花溪干辣椒，用80度左右温度的水浸泡30分钟，上面倒扣一只碗，防止辣椒浮起，直至辣椒变软。

3. 将浸泡变软后的辣椒放入捣臼中捣碎，或用料理机捣碎成糍粑辣椒，备用。

4. 锅中倒入茶油，烧至七成热转中火，放入花椒，取花椒香气后，将糍粑辣椒、生姜末、蒜末倒入，翻炒出红油。

5. 加少量芝麻油、威士忌、盐、山椒粒，继续熬上一会儿即成。炒菜、吃粉、吃面皆相宜。

小贴士

1、辣椒选择那种香辣型，贵州人喜欢选择几种不同风格的辣椒掺杂在一起，形成独特的风味。
2、可依据个人喜好，随意添加豆豉、牛肉、香菇或八角、桂皮、十三香、芝麻等。
3、制作好的辣椒放入密封盒中密封存放，取用时勿要沾上油，常温通常可存放1个月，冷藏存放3个月