家常菜红烧野生鲫鱼的做法
昨天钓了几条鲫鱼,今天我和大家分享家庭红烧鲫鱼的做法,不仅肉质鲜嫩,味道鲜美,做法还特别的简单。
用料
鲫鱼 | 6条 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 2勺 |
大葱 | 1节 |
香葱 | 2根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 3瓣 |
胡椒粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
阵醋 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
味精 | 半料匙 |
家常菜红烧野生鲫鱼的做法的做法
用刀背剥去鱼鳞,把鱼腮和鱼肠都要清理干净。
黑膜也要清理干净,一定要清理干净,这样可以减少鱼的腥味。
在鱼的两面打上花刀,让鱼能够更加的入味,花刀不要打的太多,也不要切太深,花刀打的太多和切深了肚子,煮鱼时就容易煮烂煮碎,打的花刀能够简化还是尽量简化点好,不要前面打岀漂亮的花刀,后面把鱼烧煮的一踏糊涂。
切好的鱼放进盆里腌制,切点姜丝和䓤段,放入鱼盆里,再加入2勺食盐、1勺胡椒粉、2勺料酒用手抓涂均匀,鱼肚里也要涂抺一下,让鱼更好的入味去腥,然后放一边腌制小10分钟左右。
准备一节大葱切成小段,香葱切成葱花、再切点姜未和蒜未,切好放在碗里备用。
把腌好的鱼控干水份备用,一定要控干水份,不然煎鱼时容易粘锅,葱姜捡出来就不要了。
先把锅烧热,然后倒油滑下锅,滑锅后的油倒出来不用,往锅里重新倒油烧热后,再把处理好的鱼放进油锅里煎。
鱼下锅后,不要急着翻动,先煎一会,待鱼煎至约2分钟后,慢慢转动下锅子,这时鱼就会随着锅的晃动,自动脱离锅㡳不会粘锅。
一面煎好后,再把鱼翻过来煎另一面,另一面用相同的方式煎鱼。
直至把鱼的两面都煎至表皮焦黄色,煎好的鱼盛入盆里备用。这样煎鲫鱼就不会破皮、而且不会粘锅。
煎好的鱼应该是这样完好无损的,不破皮也不会不粘锅,很多人煎鱼时总是煎不好,这些都是因为还没有掌握好煎鱼技巧的原因。
锅里加一点点油,加入切好的姜、葱、蒜末煸炒出香味。
现在我们开始调味,在锅里加入二勺生抽、一勺蚝油提味、二勺豆瓣酱增鲜调色,再倒点陈醋去腥,炒出红油后,加入一大碗清水煮开。
把煎好的鱼倒入锅里面,转中火小火煮8分钟,在煮的过程中,不停的把汤汁浇在鱼身上,让鱼更加的入味。
我们在锅里再加点白糖给鱼提鲜,加点胡椒粉、鸡精调味,盐就不用再放了,不然就成咸鱼了。
继续在鱼身上浇淋汤汁,让鱼充分吸收锅里的汤汁,大火收煮汤汁至浓稠,淀粉就不用放了。
取一个大点的盆子,把鱼盛入盆里,把锅里汤汁浇淋在鱼上面,再撒点葱花点缀下,一道家常红烧鲫鱼就好了,这样做出的鱼味道鲜美,做法也非常的简单,好吃入味特别下饭。
条参鱼
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