家常红烧鱼《川味干烧鲫鱼》太好吃了!
疫情让全民成了厨子,医生成了战士,老师们成了主播,而我,喜欢美食又喜欢和大家分享的人,正在变成一个“做主播的厨子”哈哈,纯属个人自娱自乐…… 欢迎大家参与讨论,希望把方子变得更好^_^_^。 方子的数量不一定那么精确,大家可以根据自己的经验和喜好来
用料
鱼 | 4条 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 8片 |
葱 | 3根 |
糖 | 2勺 |
洋葱 | 半个 |
老干妈 | 3勺 |
泡椒 | 若干 |
泡姜 | 若干 |
蚝油 | 2勺 |
蒜🧄 | 10瓣 |
二青条(小椒) | 5个 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
红甜椒(装饰) | 半个 |
家常红烧鱼《川味干烧鲫鱼》太好吃了!的做法
准备:按照以上清单准备原材料,葱切段,红甜椒切方块,泡姜泡海椒切颗粒,洋葱切颗粒,老姜切片,大蒜切片,二青条没有用红尖椒代替,大概就是上图,看起来火红火红的,实际上还好,不算辣
腌制:把鱼去肚腹、鱼鳃,鱼身两面分别割两三道口便于入味,用部分葱段+姜+部分蒜片+料酒+盐充分抹匀,对鱼肉进行按摩,然后静置腌制20分钟
腌制:鱼肉腌制的过程中可以先炒料
煎鱼:鱼腌制好以后,要用水冲洗干净,沥干,然后用平底不粘锅煎鱼,热锅凉油,放点花椒,鱼放下去煎,这里要注意,如果煎鱼没有把握,可以用水化一点淀粉,不要太干,然后将鱼从淀粉汁里过一下,再煎,鱼下锅后不要随意翻动,让鱼煎得,能移动了,再翻面,便于定型,不然鱼皮会粘锅坏掉,等两面煎得金黄即可以乘出,请忽略上图,因为煎鱼的时候忘记拍图了
炒料:大火,锅要烧得足够呛,倒入放入油烧热,多倒一点,放入花椒、大蒜、泡姜、泡椒、豆瓣酱进行翻炒2分钟,变小火一直翻炒,避免粘锅,直到炒香,然后放入二青条、老干妈继续翻炒,最后放入生抽、老抽、蚝油炒香
(这里在锅里烧鱼的图片也忘记拍了^_^,用成品图代替,下次补)然后将煎好的鱼放入炒好的料中烧制,因为汤汁不能太多,尽量把鱼平铺,不停的用铲子将汤汁佐料浇到鱼上,不断重复,使鱼肉每个部位都能入味。
把鱼轻轻的乘入碗里,把葱段和红甜椒洒在表面,然后锅里另外烧一点油,放点花椒,油烧开后浇在鱼上面,这时候葱的香味就起来了。
小贴士
1.除了腌制鱼以外,不要再放盐了,因为豆瓣酱,泡椒,泡姜,老干妈都是咸的。 2,煎鱼是技术活,如果煎不好,就用豆粉裹一下,否则鱼皮煎坏了就失去这道菜的精华,鱼皮软欧美很好吃。 3.泡姜泡辣椒四川家庭基本上都有,如果你是外地朋友,可以网上买一点,或者超市买一点,味道虽然有影响,但应该味道也还可以。
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