红烧鲫鱼(家常味)
饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,很喜欢偏干做法的红烧鲫鱼。以前都是一早爸妈去河边散步,遇到钓鱼的渔夫,正卖着一大早刚钓的鲫鱼或者小鱼,他俩准会全买下,回家再不嫌麻烦的处理鱼鳞和鱼内脏。现在只能自己去市场逛逛鱼市购买跳的最欢的鲫鱼。不得不说也挺残忍的。有幸买到新鲜的野生(大湖或者河里)鲫鱼鱼肉会自带甜味儿。
用料
鲫鱼 | 4条(偏小) |
蒜瓣 | 7⃣️瓣 |
生姜 | 4⃣️片 |
青椒 | 1⃣️个 |
绿尖椒 | 2⃣️个 |
红尖椒 | 2个 |
生抽 | 3勺 |
蒸鱼豉油 | 3勺 |
糖 | 1⃣️勺 |
盐、油 | 适量 |
红烧鲫鱼(家常味)的做法
洗净食材备用。(买鱼时,卖家就会帮你处理鱼鳞和鱼内脏,所以这个步骤我就省略,只需要冲洗干净鱼身和鱼肚子)
鱼肚子的正反两面用刀斜切两条纹路(为了腌制和红烧时入味)。用手均匀的为鱼身抹上盐(约2勺),腌制半小时左右。
等待腌制鱼的时间,可以把青椒、尖椒切丁或者小段状;蒜瓣、姜片切条;装盘备用。
先用不粘平底锅煎鱼(这样可以去腥)。首先锅里放油(此处油可以放多点,这样煎鱼更顺手);中火烧热,放入鲫鱼(会听到滋滋的油花声),1分钟左右,用筷子轻轻的翻面,煎另一面,煎1分钟左右,待正反两面煎的略硬,鱼身变棕黄色之后,可以用中火多次反复翻面鱼身,防止煎糊。(用筷子轻轻的,尽量不要破坏鱼身)
多次轻轻的用筷子翻面鱼身。
煎完之后的鲫鱼,放入盘中备用。
用烧菜的铁锅烧鱼。首先,锅里放入两勺油,烧热。放入之前切好的配料(青椒、蒜瓣、姜条)小火煸炒出香味。
放鲫鱼,中火,沿锅边缘倒入生抽3勺,蒸鱼豉油3勺,糖1⃣️勺。(如果喜欢有汤汁,软一点的,可以倒入半杯水盖上锅盖闷5分钟左右),收汁出锅。
入盘。
开吃。
小贴士
蒜瓣、青椒、姜片可以多放,可以削减鱼的腥味,而且这样的配料很下饭,这红烧鱼里的青椒蒜瓣丁我能拌米饭吃,超赞!糖,可以提升鱼的鲜味,个人认为很必要放点。
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