川味家常烧鲫鱼,农家酸菜鲫鱼
四川家常做法,在农家乐和坝坝宴上都很常见。青花椒的麻香+豆瓣的酱香+酸菜腌制浓郁的泡菜酸味,十分开胃下饭。
这个汤底是万能的,如果不喜欢吃鲫鱼可以换成其他无刺的鱼,换成肥牛片也很巴适。
用料
味好美青花椒整粒 | 20粒 |
味好美青花椒椒盐 | 1克 |
鲫鱼 | 2条(200克一条) |
魔芋 | 200克 |
金针菇 | 150克 |
菜籽油 | 15克 |
郫县豆瓣 | 15克(一勺) |
生抽 | 15克 |
鸡粉 | 适量 |
米酒(或料酒) | 10克 |
四川酸菜 | 50克 |
小香葱、姜、蒜 | 适量 |
小米辣 | 2个 |
淀粉 | 2克 |
川味家常烧鲫鱼,农家酸菜鲫鱼的做法
准备好所有食材
鱼洗掉肚子里面的黑膜
魔芋切厚厚的薄片
酸菜切小段
葱蒜小米辣切小粒,姜切片。鲫鱼处理干净,剪掉鱼鳍鱼尾。
从脊骨的地方切斜刀,不要切到肚子,不要切太深。鱼肉用味好美青花椒椒盐、小香葱段、姜片、米酒腌制15分钟。
起锅先不倒油放味好美青花椒,加热至微微冒烟。
倒油油热煸出清华焦香味。
下蒜末、葱末、小米辣、酸菜炒出香味。
倒入800毫升的热水煮5分钟。
放入魔芋,把鲫鱼放到魔芋上面,高上锅盖中小火煮10分钟。
在锅边把金针菇烫熟,1分钟即可。
把金针菇和魔芋先盛到大碗里垫底,鱼码在上面。
加入鸡粉调味,淀粉+少许水搅匀倒入煮滚的汤底里勾芡,汤汁浓稠后,把汤汁浇在鱼上,洒上葱花即可。
准备米饭,开吃!
小贴士
1、鲫鱼不需要油炸或者煎,直接放入更嫩更入味。放入鲫鱼后火不要太大,要不鲫鱼容易煮碎;
2、如果不能吃辣可以把小米辣换成美人椒这种不辣的辣椒,或者不放;
3、盐根据自己口味加还是不加,可以在勾芡前尝一下汤在加。
-
怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西红柿个青椒个红椒个猪肉克姜片蒜瓣生抽蚝油料酒怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的做法1.番茄切碎,青红椒切碎,蒜和生姜(3:1)打碎,备用2.热油下姜蒜沫炒香,然后倒入猪肉沫翻炒至变色就加入生抽和料酒调味,然后盛出备用!以3.然后用锅底的余油炒番茄!把番茄炒出...
-
🐼🥢🍃笋干烧肉🥩🧄🌶的烹饪做法,大厨教你详细做法
☘️春天的气息🎍那就应应景🧙🏻♀️来一个春天应该要有的食谱用料笋干125克五花肉100克葱姜蒜适量生抽2勺老抽1勺料酒1勺盐3克葱3根冰糖10克八角1-2个干辣椒2个凉白开500g开水600克🐼🥢🍃笋干烧肉🥩🧄🌶的做法🉐️首先要买笋干可参考🌟刚学到的好方法和大家分享先...
-
家庭版毛血旺🔥的详细做法,家庭版毛血旺🔥做法技巧
做了这个毛血旺老公可以吃5碗饭哈哈哈...
-
气血亏虚的你一定要吃,古方玉灵膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
其实很多人自己气血亏虚了都不知道,特别是女性最简单的判断就是,蹲下来不到半分钟再站起来就头晕了,刚爬到3楼就气喘吁吁的了气血亏虚容易导致失眠,睡眠质量不好,整天没精神,冬天手脚冰冷,女士生理期量少不规律今天和大家分享古方玉灵膏,针对气血双补,效果非常明显用料...