青菜大肉包
我家很久没做大包子了,说实话最近有点想念它。今天就做包子中经典款式:青菜大肉包。
用料
面粉 | |
青菜菜 | |
五花肉 | |
酵母粉 | |
水 | |
大骨汤 | |
盐 | |
味精 | |
鸡蛋 | |
淀粉 |
青菜大肉包的做法1 (面皮做法)
将酵母,面粉,容器准备好
将酵母加30°-35°以上的水活匀。(不能太高,手指伸进去感到有一点点温,适于快速发酵,太高会把酵母烫死的。)
将调好的酵母水,倒入面粉的中间,用手指将酵母水和面错出一个个小尖角
加冷水和面
揉至手光盆光面光
将容器放置温暖处,盖上纱布,发酵至2倍大小
在案板上撒少许面粉,把面切成大小一般均匀的剂子
擀成中间厚周边薄的面皮待用
青菜大肉包的做法2 (馅料调制)
将青菜切碎用盐码上,挤出水份
肉用刀剁碎
将肉加盐,味精,大骨汤鸡蛋,少许淀粉搅上劲,再放入青菜拌均
包好包子,上垫了湿纱布的冷水锅,大火蒸15分钟即可
小贴士
1.最好在木桌上操作,不会粘。
2.和面加水一定要慢,一次要少加。
3.喜欢油腻,爽滑点口感的馅料,肉最好是选3层肉不带皮。
4.包好后在笼屉上一定要醒10分钟,才蒸。
5.蒸完以后不要立刻掀开锅盖,5分钟以后才打开,这样的包子站得住,不会塌陷。
6.大骨汤一次只加半勺,慢慢加,加5-6次,每次一定搅拌至汤水完全被肉吸收。
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