菜肉大包
特殊时期,物资匮乏,又懒得出门买早餐,索性来个蔬菜肉大包,早餐管饱又营养。
用料
水200 | 克 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
馅料 | |
包菜 | 半个 |
胡萝卜 | 1/3根 |
香菇 | 8朵 |
萝卜干 | 80克 |
虾皮 | 1把 |
五花肉 | 200克 |
调料 | |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
菜肉大包的做法
所有食材洗净,香菇泡软,萝卜干泡水去掉咸味(各家萝卜干的咸度不同,有的会腌得特别咸,所以一定👀要洗净泡水,不然会影响整个馅料的咸度)
所有材料切丝
起锅烧热后加入少许花生油,把五花肉放入锅中爆炒一下,爆出肥油再依次加入香菇丝—虾皮—萝卜干爆香后加盐和蚝油调味。至于盐和蚝油用量多少全凭个人喜好,自己试了觉得合适就可以。所有东西爆好后控油起锅,待用。
用锅里剩余的油快速地翻炒一下胡萝卜丝和包菜丝,加少许盐让它变软出水后,马上关火,不要炒太熟,主要是为了让蔬菜出水好操作。
胡萝卜丝和包菜丝出锅后用沥勺沥干水份,再加入炒好的其他馅料搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷冻室冷冻半小时(这一步主要是为了包馅料时好操作一些)
馅料搞定后开始和面,5g鲜酵母先放入小碗用35度左右的温水泡5分钟(醒酵母),面包机桶内放入糖,盐,鸡蛋和水
倒入100g麦麸粉和400g中筋面粉,上面挖个洞,倒入醒好的酵母水,接下来的工作就交给面包机吧,Imax键20分钟
开始搅打,搅打过程中需观察下面团的水份。因为各家面粉的吸水量不同,如果面团按起来太干可以再加少量的水,如果太湿,完全粘住了可以再加点面粉。面团揉至三光(盆光,面光,手光)后取出盖上保鲜膜。
室温醒发,冬天如果太冷的话要把面团放入发酵箱。大南方今天温度都有25,26度了,所以我直接放在室温下发酵。
发酵至原来面团的1倍大小,大约40分钟。发酵完成后可以用手指沾下面粉插入面团看下状态,不塌陷不回弹即发酵成功。
发酵好的面团扯开内部看会呈蜂窝状
发酵好的面团取出在案板上撒少许面粉,揉搓排气。排气后搓成长条,准备分面团。
用刮刀切成等份大小的小面团
加入馅料,包子做起来
包好后放入蒸笼格室温发酵1小时,发酵好的包子大概是做好的包子的两倍大小,用手拿起来明显感觉包子轻飘飘的,不是沉沉的。冷水上锅13分钟,先大火5分钟后转中火8分钟,关火后不要着急揭盖,闷两分钟后再开盖取出。
小贴士
1.包子蒸好关火后记得不要马上开盖,防止回缩。
2.发酵好的面团在案板上排气时记得多揉搓排出内部气体,排得越干净包子表面越光滑。
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