超轻盈的沙拉酱
咱们叫蛋黄酱、沙拉酱,台湾同胞称之为美乃兹。
味道上还是有些区别的。
美乃滋是一种西方甜酱,它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵(或是其厨师)发明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一种说法是贝庸(Bayonne)小镇的贝庸酱(Bayonnaise),后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早的发源地在地中海的美乃岛,名称也因此而来。
沙拉酱(色拉酱)和美乃滋看似非常相像,最大区别在于油的含量。含油量达65%以上的称为美乃滋,现代为降低卡路里研制出油含量在65%以下的属于沙拉酱。
市面上味道还算不错的,例如丘比牌沙拉酱,味道醇厚,可惜抹多点儿就糊嘴腻腻歪歪的。不如动手在家做一做,还胜在健康。
这款超轻盈的蛋黄酱。特点就是把沙拉酱和美奶滋的做法相结合再创新。
最重要的是:油、糖都减半。采用全蛋制作,不用分蛋。
口感清爽不腻人。非常适合早餐使用。
用料
☞A组☞ | |
全蛋(去掉蛋壳大约45g) | 一枚 |
白砂糖 | 10g |
盐 | 一小撮 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
☞其他☞ | |
无味色拉油 | 120g |
新鲜柠檬汁(我一般放半颗柠檬,剩下的半颗泡茶) | 10-15g |
超轻盈的沙拉酱的做法
准备工作:
无油无水可微波用的打蛋盆一个,称量所有A组材料。
其他材料各自称量。打发A组混合好的材料,至盆中蛋液蓬松发白,看起来轻盈有光泽的慕斯状态。
电动打蛋器,中高速约3-5分钟。
加入一勺配料分量外的植物油,中高速盆内画圈混合30秒,低速调整密度30秒,关掉打蛋器用蛋爪检查蛋液是否混合均匀,均匀即可进行下一步,不均匀再混合30秒以此类推直到质地均匀。分四次逐步加入植物油。
每加入一次植物油,都需要充分打发混合好,再加入下一次。否则会出现水油分离。中高速即可。分两次逐步加入柠檬汁。
也是混合均匀再加下一次。混合好的糊糊应该是呈现慕斯的轻盈蓬松状态。盖上保鲜膜,微波炉中高火,微波加热1分钟。
打开保鲜膜时会伴随着熟鸡蛋味道,样子有点像鸡蛋羹,不要怕,搅拌均匀酱就做好了。成品。
小贴士
口感轻盈绵密。
经过微波炉加热,吃起来更放心。
冰箱密封冷藏,建议一周内完食。
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