超轻盈的轻乳酪蛋糕
第一次烤轻乳酪,气孔很大很粗糙。
第二次成功了,就爱上这个沙沙口感的乳酪蛋糕,现烤现吃,最好吃,很轻盈的感觉,冷藏反而口感结实
用料
奶油芝士 | 80-100g |
牛奶 | 50ml |
黄油 | 25g |
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
细砂糖 | 30g |
超轻盈的轻乳酪蛋糕的做法
比较懒,所以奶油芝士、牛奶、黄油,三个依次称入盆里(称重-去皮-称重-去皮-称重,这样可以少洗3个分料碗)
第二步隔水加热(这里可以冷水就放入料盆,可以防止加热过头)边加热边搅拌,注意水沸腾一两分钟即可关火。直至奶酪糊细腻顺滑
再搅拌1分钟左右,防止奶酪糊结块,奶酪糊没那么烫了,就可以分离蛋清到打蛋盆里,然后把蛋黄加入奶酪糊里,搅拌均匀即可,蛋黄一个一个的加
往奶酪糊里加低粉和玉米淀粉,搅拌均匀。同时烤盘里倒入水,放入烤箱,预热烤箱上下火170度
蛋白+糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。简单的说就是出现弯勾,
取三分一的蛋白霜加入奶酪糊里,拌匀,再加三分一,拌匀,最后把奶酪糊倒入蛋白盆里拌匀。倒入抹好油的雪纺模八分满或者6寸固底模具里。
水浴170度20分钟,转150度30分钟,最后160度15-20分钟。出炉两三分钟即可脱模,轻轻晃动模具,很好脱模,模具沾到薄薄一层是正常的。沾了一块一块的就是没烤好
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