随心分享💗养脾胃的小面汤——石磨面粉手动版
接触小面汤快一年了,深深感叹它的补液效果,在中医育儿圈子里也不断看到受益的大人小孩,经过自己的尝试研究,不断把小面汤的制作过程细化、提高,希望更多的孩子受益,因为——小面汤养脾胃,杠杠滴!各位爸爸妈妈,快快动手做起来吧!小面汤的具体介绍以及其他面粉的做法和视频,关注微信公众号随心分享:sharebyheart,发送小面汤可查。最新的小面汤做法看这里: 视频已上传。欢迎加入随心分享@小面汤交流,QQ群号码:250456995
用料
石磨面粉 | 30克 |
常温水(冬天可用温水) | 适量 |
普通瓷饭碗 | 1个 |
三根筷子 | 打面团用 |
煮小面汤的水 | 1000克 |
足够深的锅比如高压锅 | 煮小面汤用 |
超长筷子 | 下锅后搅拌用 |
随心分享💗养脾胃的小面汤——石磨面粉手动版的做法
准备好材料,往石磨面粉的碗里,边搅拌边慢慢倒水直到没有干粉的状态,能略微成团,静置半小时以上再回来。不要全部水都倒进去,留下一些后面搅拌用。
接下去就是搅拌啦!搅拌手法其实就是打鸡蛋液,把碗倾斜了打,同时可以边打边转着碗,不会转也没关系。从偏干的成团状态开始随便打几下,觉得累就筷子蘸水接着打,让水融合进面团,再蘸水再打,不要打太多,每次蘸了水把面团打成一团就好,直到整个面团看起来光滑如少女肌肤,有弹性,挑起来整团会掉下去,不粘腻就可以了。打到略微有点挑不起来,感觉略湿,可以静置一会儿,表面会起泡,再挑起来会发现更光滑,蘸水一次打成团就行。
醒面阶段:面团打好以后,拿走筷子,慢慢从碗壁加水进去,盖过面团即可。醒面时间可长可短,面团比较软的,十来分钟也可以,面团比较干的,半小时甚至更长时间比较好。也可以头天晚上面团打好,加水加保鲜膜盖好,放冰箱冷藏一夜,早起再下锅煮。醒面的时候水是清澈的,如图。
锅里放水,任选一个方法下锅。
方法1⃣️大火煮到沸腾,先把醒面水倒进去,再把醒好的面团往锅里慢慢倒,边倒边搅拌
方法2⃣️大火煮到沸腾后转小火,醒面水倒掉不要,再把面团往锅里慢慢倒,边倒边搅拌。
后面的步骤是一样的,把已经进锅里的面团用长筷子摁在旁边,快速划小圈打散,还是打鸡蛋液手法,直到整团都进锅里都被打散,面团有大块跑走的记得筷子跟上去打散。接下去就继续大火煮,同时边用长筷子搅拌,记住整个过程的所有搅拌方向都是一致的。
煮的途中会出现扑锅现象,关小火继续搅拌即可,锅里平静后可再次改大火继续搅拌,反复几次随自己,煮到如图中捞起来看的状态,水是水,丝是丝,即可关火。煮好后锅里会有多余的泡沫,可以撇去或忽视。刚加辅食的小宝宝,尽量喝原味的、过滤的汤,大点的宝宝可以在煮的时候加葡萄干或枸杞,煮好后也可用盐或红糖或麦芽糖或少许冰糖调味。对于更大的宝宝,可以煮好了关火马上打入打好的蛋液,慢慢倒快快搅,也可以把打好的比较稀的小面汤当水,跟事先炒过的菜一起再煮成一锅美味滴汤。
如果当成一天的水喝可以多加水,当成小宝宝主食可以多煮点时间煮稠一点,搭配自己做的馒头或面包,早饭或晚饭吃都是不错的。
锅里水过多会很难煮到稠,水量请自行尝试调整。目前实验的比例是:30克面粉锅里大约1000克水内,50克面粉锅里大约1500克水欢迎加入随心分享@小面汤交流,QQ群号码:250456995
小贴士
1、这个做法整体感觉就是手打轻松,因为先让面粉成团了,再慢慢加水让整个面团变得湿润,反复几次加水、搅拌均匀,使得水面充分融合,偏干的时候别一直一直打太多下,因为会搅拌过头而无法成团,变得非常丝滑。*注:石磨面粉非机器批量出产,就算同一批货也不能保证完全都是一样的,一定要根据实际状态调整水和面粉的比例。
2、夏天请不要用温水,冬天如果常温水能做成也没必要用温水。原谅我常年人在热带,暂时没有在冬天这个环境用常温水做小面汤的经历。
3、任何面粉都不要为了偷懒而少加水,没有相应的足够的搅拌,小面汤的功效会大打折扣。请牢记整个制作过程中始终保持一个方向的搅拌,顺时针或逆时针看自己习惯。
4、制作视频请查看微信公众号——随心分享:sharebyheart,可加我微信交流,yangminerva,请注明:小面汤,否则不予通过。要进小面汤学习交流微信群的加了好友再告知即可。
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