元宵面团配方分享~汤圆面团配方分享~黑芝麻核桃流心馅&花生流心馅儿,2种流心馅分享
🎏我们时常感慨过年的仪式感渐行渐远!
🎏但是食物的传承似乎最不容易被遗忘!
🎏总有最自然、最熟悉的习俗被保留了下来!
🎏正月十五吃汤圆,就是其中古老的传统!
用料
汤圆面团 | 食材 |
A、 | |
糯米粉(我用的三象) | 140克 |
开水 | 135克 |
B、 | |
糯米粉 | 140克 |
冷水 | 55克 |
C、 | |
玉米油 | 10克 |
. | . |
纯花生流心馅(猪油版纯花生馅) | |
花生(烤熟去皮) | 160克 |
红糖 | 65克 |
猪油 | 80克 |
. | . |
黑芝麻核桃流心馅(黄油版) | 核桃可用花生替代就是花生黑芝麻馅) |
熟黑芝麻 | 100克 |
核桃 | 60克 |
核桃 | 65克 |
黄油(隔水融化) | 80克 |
元宵面团配方分享~汤圆面团配方分享~黑芝麻核桃流心馅&花生流心馅儿,2种流心馅分享的做法
A、糯米粉(我用的三象)140克
开水 135克
🎏做法步骤:
🎏(玛捷斯主锅一字刀头,烹饪师或烘焙 大号和面钩模式都可以)
1、材料A放入主锅内 烹饪师 1分钟/9速糊化。糊化
2、接着往步骤1里倒入材料B,继续烹饪师 3分钟/9速揉匀。
3、最后加入玉米油,烹饪师 2分钟/9速即可。
揉好是这个状态的,光滑,还有延展性
有延展性的面团,后面才好整形
4、汤圆皮建议20克/个,馅料8-10克/个,如果手生,建议馅料少一点,会更好包;包的手法参考我之前拍的包蛋黄酥的手法视频。
南瓜粉
红曲米粉
🎏TIPS:
这是基础的白色面团,需要彩色的,可以另外加入各钟果蔬粉揉制作。
eg:橙色面团=85克白面团+3克南瓜粉
棕色面团=85克白面团+1克可可粉
绿色是抹茶粉
红色是红曲米粉或甜菜根粉
黑色是竹炭粉
紫色是紫薯粉等等元宝的手法
元宝手法
寓意“招财进宝”和小朋友一起DIY的布朗熊
小猪“诸事大吉”
柿子“万事如意”草莓“吃了没烦恼”
“莓”烦恼汤圆
常用的工具,同样适用于卡通包
诸事大吉
布朗熊
万事顺意
🏮花生馅(猪油版纯花生馅)BY八宝妈妈🏮
🎏食材:
花生(烤好去皮)160克
红糖 65克
猪油 80克
🎏做法步骤:
1、花生烤箱180度10分钟左右烤熟,不同烤箱时间会有少许差异。
2、烤好的花生放凉用玛捷斯后厨4速脱皮,筛皮可以把花生放内置蒸篮里直接过筛,方便省事。
3、脱皮花生和红糖猪油一起放玛捷斯食物处理器里AUTO打至细腻出油,再倒出放冰箱冷藏凝固后分团揉圆做馅。
🎏TIPS: 这个馅料煮好后是流心状的,不耐高温,所以室温高的时候,分好的馅料需要冰箱冷藏至凝固,才好包馅。.
🏮黑芝麻核桃馅(黄油版,核桃可以换成花生,就是黑芝麻花生馅)BY八宝妈妈🏮
🎏食材:
熟黑芝麻 100克
核桃 60克(烤熟,可以用花生替代,看个人喜好)
红糖 65克
黄油 80克(隔水融化)
🎏做法步骤:
1、核桃烤箱180度10分钟左右烤熟,不同烤箱时间会有差异。
2、黑芝麻、核桃和红糖一起放玛捷斯食物处理器里AUTO打至细腻出油,接着倒入融化的黄油4速拌匀,最后倒进容器里放冰箱冷藏凝固后分团揉圆做馅。
🎏TIPS: 这个馅料煮好后是流心状的,不耐高温,所以室温高的时候,分好的馅料需要冰箱冷藏至凝固,才好包馅。
-
元宵节·五彩汤圆的详细做法,元宵节·五彩汤圆做法技巧
正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。元宵节又称上元节、小正月、元夕或灯节。这里教做的5色汤圆,分别搭配了5种不同的馅料,做法很简单哦~用料元宵皮糯米粉250g(每种颜色50g)抹茶粉2g南瓜粉4g紫薯粉2g可可粉2g火龙果1/4...
-
太阳酒酿小圆子的做法和图解,太阳酒酿小圆子怎么做更好吃
(↑图片是网上找的)这是我家母亲大人教会我的,哦嚯嚯嚯~一人份的美食喔♡用料鸡蛋一个酒酿两勺冰糖三小粒枸杞适量太阳酒酿小圆子的做法开大火,在锅内放纯净水,占锅的一半(也就是½的量吧)。水沸腾后,放入两大勺酒酿里的米和一勺酒汁,还有三小粒冰糖。过了两分钟之后,再倒...
-
如何做虎纹鲜肉汤圆好吃 虎纹鲜肉汤圆烹饪方法大全
马上就到元宵节啦~虎年元宵节,安排个虎纹鲜肉汤圆吧😊用料肉馅儿300克香菇4朵料酒1勺生抽2勺蚝油1勺黑胡椒碎少许盐2克糯米粉300克南瓜粉10克可可粉10克开水适量虎纹鲜肉汤圆的做法食材准备香菇打碎肉馅调味加入香菇做皮子切成小剂子,压扁包汤圆用虎口收口搓圆煮...
-
元宵(巧克力馅)的做法和图解,元宵(巧克力馅)怎么做更好吃
元宵节巨献😝😝😝元宵节到了,喜欢吃元宵的朋友可以试试自己摇,这是北方的做法,过程很好玩儿~用料黑巧克力85克核桃仁25克白糖15克黄油5~8克糯米粉300克(实耗250克左右)凉水一盆元宵(巧克力馅)的做法巧克力掰小块我用的德芙黑巧克力,不是100%的纯黑巧哈。如果用纯的,应...
相关文章
- 吃过芝麻花生流心馅青团吗的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 流心芝麻馅食谱做法大全,超简单的流心芝麻馅做法步骤
- 黑芝麻花生流心元宵馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 流心花生芝麻椰油馅青团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 改良版黑芝麻汤圆(元宵),冷冻不裂,超好吃流心馅料配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 流油芝麻核桃花生馅儿汤圆的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞好吃 流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞烹饪方法大全
- 面包店馅料全集配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 流心汤圆(花生馅&黑芝麻馅)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蛋糕店核心技术配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法