榨菜鲜肉锅盔
做法简单,平底锅煎的锅盔特别酥脆,家里有酵母水的尽量发酵一下,口感更好。如果家里有烤箱,可以撒上点芝麻,上下火200度烤18分钟,味道一样好吃。 如果家里没有酵母,不加也没关系,这种锅盔发面的、死面的都挺好吃的。
(关于视频里的美甲说声抱歉,每年仅过年涂一次,因为疫情美甲店都没开门,买的卸甲膏也迟迟不能发货,望见谅)
用料
普通面粉 | 350g |
去皮五花肉 | 100g |
榨菜 | 1袋 |
酵母粉 | 2g |
老抽 | 5ml |
生抽 | 10ml |
蒜 | 3瓣 |
大葱 | 1/3个 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
黑胡椒 | 2g |
榨菜鲜肉锅盔的做法
首先要来和面,清水里倒2-3g的酵母,融化后倒入350g普通面粉中(普通面粉就是中筋面粉),和成光滑面团,和面的时候记得加点食用油,不仅可以让面团更舒展,也会让锅盔更香、更加蓬松;
面团揉到表面光滑,盖上一块潮湿的布,把面团放到温暖处,让它发酵30分钟;
开始做肉馅,一块去皮五花肉,三肥七瘦的最好,剁成肉馅;
把榨菜剁碎,注意菜板下面垫一个保鲜膜,不然很难清理;
开始调肉馅,倒入猪肉馅、榨菜、蒜末葱碎、10ml生抽、10ml料酒、1勺盐,盐不要太多,因为榨菜本身就有咸味,一勺糖,一点黑胡椒,5ml老抽,搅拌均匀;
面团戳个洞不回缩就是一块发酵好的优秀面团,稍微揉一下挤出空气,我又加了一点油,这样不容易粘,等下煎的时候饼上面也不用抹油了;
把面团分成几份,每份大概是50g的样子,350g面粉一共分了7份。拿出一坨压扁, 放上肉馅,像捏包子一样旋转着收口,捏紧(这种包好肉馅的面团可以一次多做一些,能冷藏密封保存很久,想吃的时候拿出来擀成面饼煎就可以了,非常方便);
菜板上提前抹点油,擀成面饼,不用在意破皮的地方,露出的肉馅可以煎出酥脆的油渣,那样更香;
平底锅中小火,每面煎个1-2分钟,翻面,可以用铲子压一下,煎的更酥脆(如果你有烤箱的话,200度上下火烤18分钟就好了);
10.捞出控油,一定要趁热吃!猪肉榨菜馅味道很足,满口都是肉香,太满足了。其实,只要每天都有好吃的,我可以宅到明年过年,哈哈。
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