栗子炒饭:立冬应节美食
吾乡例俗,立冬这天要吃香饭。所谓香饭,通常是米饭混合了菜和肉,可以是炒饭,也可以是焖饭。这个时节,可炒的东西挺多的:白萝卜,荷兰豆仁,芋头,豇豆,等等等等。今天领导钦点了栗子。
用料
米饭 | 4碗 |
栗子 | 200克 |
虾米 | 50克 |
干贝 | 20粒(小) |
料酒 | 1勺 |
鸡腿肉 | 1只 |
芹菜 | 3根 |
香菇 | 10朵 |
酱油 | 1勺(因为虾米和干贝本身有咸味,注意控制酱油的量,避免过咸) |
油 | 30克(一半炒料,一半做炒饭的底油) |
姜 | 3片 |
蒜头 | 2瓣 |
栗子炒饭:立冬应节美食的做法
准备食材:泡发香菇,虾米,干贝,栗子去皮对半切,鸡腿肉切丁,加入料酒,蚝油,胡椒 ,香油腌制(经典的配方要加糖,但蚝油本身有甜味,可以免了)
姜,蒜,香菇放入小美,5秒/5速切碎(觉得香菇已经太碎了)加入15克油,3分钟/120度/1爆香
加入栗子,酱油,腌好的鸡腿肉,少许水(可以把泡发虾米干贝的水加进去)10分钟/V档/反转1速,完成炒料
虽然小美功能强大,但炒饭这事,还不是挺擅长。这时候停止耍酷,老老实实祭出你家大镬,加底油,加饭,倒出炒好的料,加入芹菜碎(我们这里的芹菜长的纤细秀气,但味儿要浓烈的多,通常是掐掉叶子切碎,叫芹菜珠,牛肉火锅喝汤的时候一定要放一把进去,那才叫香)当然你可以加葱,反正我喜欢放芹菜。尤其是萝卜炒饭,那更是加芹菜才是正解。没有芹菜 萝卜也会丢了魂。
Done!
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