咸蛋黄肉松芋泥吐司
面团配方可做450克一个吐司
馅料配方给的量大,一次用不完
用料
1⃣️芋泥 | 400克 |
白砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 10克 |
紫薯粉 | 6克 |
2⃣️咸蛋黄 | 6颗 |
肉松 | 70克 |
沙拉酱 | 一大勺 |
2⃣️高筋面粉 | 260克 |
全蛋液 | 20克 |
冰水 | 149克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
咸蛋黄肉松芋泥吐司的做法
先来做芋泥,芋头去皮切块上笼蒸熟,碾成泥备用
白砂糖、淡奶油、紫薯粉和黄油分别称重混合
将芋泥和配料放入破壁机里,打个十几秒就混合均匀了。
因为我做的不是可以抓成团的那种芋泥馅料,所以没有采用小火炒干的方式。咸蛋黄喷上白酒,烤箱200度烤18分钟,烤好后捏碎,把中间的白芯扔掉
把咸蛋黄和肉松再加入蛋黄酱混合抓均匀备用
除去酵母、盐和黄油以外,其他材料放入桶内,混合到无干粉的程度,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时(现在天气炎热,这是为了降低面团温度)
冷藏好的面团取出加入酵母,打到八成筋度之后再放入盐和黄油
打出手套膜
打好的面团滚圆放入碗内,盖上保鲜膜,温度28摄氏度,湿度75,发酵一小时
发酵好的面团是两倍大小
面团排气再滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团排气,擀开至比磨具稍长一点的长度,先放上芋泥再放上咸蛋黄肉松
卷起来
用切面到切两刀
编三股辫子,两段向下向中间收起来
放到吐司盒内,温度32摄氏度,湿度75,发酵70分钟
发酵至9分满,烤箱提前温度180预热,烤28分钟出炉震一下,再脱模取出,彻底晾凉后切片。
小贴士
1⃣️天气逐渐变热,做面包一定要先把液体冷藏后再使用,比如冰水、冰蛋液等,同时采用后酵母法,即面团打到一定筋度之后再加入酵母,防止在打面的过程中面团提前发酵。
2⃣️夏天为了更好的打出漂亮的面团,也可采用水合法,即出去酵母、黄油和盐,其他面团材料混合至无干粉状态,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏几个小时,等到再拿出来的时候,面团基本上有了五成筋度了。
3⃣️馅料配方给的量比较多,一个吐司用不完,剩下的可以留着做别的面包吃
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