咸蛋黄芋泥吐司面包(波兰种)
这次收到了饴纯的零卡糖,本来想做奶茶的🥤
但前两天生日,买蛋糕的时候看到了这款吐司,吃完觉得味道也太棒了,就改作这个啦!
咸蛋黄的咸味和芋泥的甜融合,配上超软的面包体,我觉得这个真的太好吃了!
配方分量大约可做一个450克的面包。
用料
波兰种: | |
“日清”山茶花高筋粉 | 75克 |
“安琪”高活性干酵母粉 | 1克 |
饮用水 | 75克 |
主面团: | |
食盐 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
“日清”山茶花高筋粉 | 200克 |
“德运”全脂奶粉 | 10克 |
“安琪”高活性干酵母粉 | 2克 |
鸡蛋液 | 50克 |
纯牛奶 | 70克 |
波兰种 | 150克 |
“总统”无盐发酵黄油块 | 15克 |
奶香芋泥馅儿: | |
荔浦芋头 | 150克 |
紫薯粉 | 5克 |
“总统”无盐发酵黄油块 | 15克 |
“饴纯”零卡糖 | 5克 |
纯牛奶 | 60克 |
咸蛋黄馅儿: | |
咸鸭蛋黄 | 50克(约4个) |
“总统”无盐发酵黄油块 | 20克 |
奶酥: | |
“总统”无盐发酵黄油块 | 5克 |
细砂糖 | 3克 |
杏仁粉 | 3克 |
“王后”低筋面粉 | 10克 |
咸蛋黄芋泥吐司面包(波兰种)的做法
这次收到的产品!
*这个零卡糖的甜度是普通细砂糖的两倍哦!先做波兰种面团。
将高筋面粉、干酵母粉、饮用水,放入保鲜盒中。混合均匀,冷藏发酵17小时以上。
发酵好的波兰种表面有气泡。
接下来做主面团。
搅拌盆中依次放入食盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、鸡蛋、波兰种、纯牛奶。
选择螺旋状搅拌头,低速混合至无干粉,再高速搅打成团。加入黄油,低速混合均匀后,最高速搅打8分钟左右,至完全扩展阶段。
面团搅打至能拉出手套膜的程度即可。
盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵至两倍大,大约需要1小时。面团一发期间来做内馅儿。
荔浦芋头洗净去皮,切成薄片后,放入蒸箱蒸20分钟左右。
*如果没有蒸箱,就是蒸锅上气后再蒸20分钟左右。蒸好的荔浦芋头,趁热加入紫薯粉、黄油、零卡糖、牛奶混合成泥状,盖保鲜膜备用。
咸蛋黄碾碎,加入室温软化的黄油混合均匀。
*如果咸蛋黄特别咸,可以加入适量细砂糖调味。面团发酵至两倍大,手指蘸面粉戳洞,面团不塌陷不回缩即可。
*回缩说明没发酵到位,塌陷说明发酵过度。
将发酵好的面团移到撒了手粉的案板上,排出空气,而后等分成两份,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
*每份约250克。取一份松弛好的面团擀开成长方形,先抹上一层奶香芋泥,再抹上一层咸蛋黄酱。
从其中一端卷起。
收口朝下,放入吐司盒中。
放温暖湿润处二次发酵至1.5倍大,大约需要1小时。面团二发期间来做奶酥粒。
黄油室温软化好,加入细砂糖、杏仁粉、低筋面粉。混合均匀即可。
面团发酵至吐司盒八分满。
洒水,撒上奶酥粒。
烤箱预热至180°C,上下火模式,将吐司盒放入烤箱中下层,烤30分钟左右。
*10分钟左右,根据上色情况加盖锡纸。烤好趁热脱模。
*我的吐司模时间长了,黏的特厉害,实在是无力脱模🌚欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️波兰种如果觉得冷藏发酵时间比较长,也可以常温发酵2~3小时。
2⃣️这个面团很粘,建议用机器,手揉非常不友好!
3⃣️内馅儿的牛奶量自行调节。
4⃣️咸蛋黄如果是真空的生蛋黄,喷白酒后,烤箱预热至150°C,上下火模式,放入中上层烤8分钟左右。
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