黑麦椰香大魔王
添加了健康的黑裸麦、高比例的椰浆、出炉的面包有着浓郁的椰子坚果的混合香气,加上果干的酸甜,实在是太好吃了。
椰浆的添加,第一次应用到欧包里,由于椰浆里含有植物蛋白和椰子油的成分,这让无油无糖的欧包口感更加的蓬松,适口性更好,有着让人意想不到的效果。
用料
黑麦粉T170 | 50克 |
法式面包粉T65 | 450克 |
椰浆 | 200克 |
饮用水 | 200克 |
法国老面 | 100克 |
鲁邦种(可无) | 50g |
鲜酵母 | 10g |
海盐 | 10克 |
蔓越莓、葡萄干 | 100克 |
核桃仁 | 50g |
蜂蜜 | 40g |
黑麦椰香大魔王的做法
提前一天制作法国老面。
混合面粉T65、T170,加入配方中的椰浆和水,混合至无干粉状态,盖保鲜膜冷藏45分钟,水合。
水合好的面团,加入法国老面、鲁邦液种(可无)鲜酵母,放入厨师机,低速混合均匀,加入配方中的盐,完全混合后中速搅拌。
打好的面团,可以拉出有韧性的薄膜。大约八成筋。
加入配方中核桃碎、蔓越莓葡萄干、蜂蜜。低速混合均匀。
打好的面团,出缸整理成光滑面团,面温控制在22~23度。盖好发酵盒,在25~26度环境中发酵。
发酵45分钟后,面团翻面折叠一次
折好后,盖好盖子,继续25~26度环境发酵40分钟。发酵好的面团,表面撒粉,案板上也需要撒粉,取出面团分割。
把面团按需要平均分割成3~4份
建议300~400g大小比较合适。面团轻拍排气,左右向中间折叠,卷起,整理成规则面团。
整理好的面团放在撒了面粉的发酵布上,盖好保鲜膜,松弛30分钟。
松弛好的面团进行整形。用法棍的整形方法,将面团整理成橄榄形。
压紧收口处,把面团轻轻搓成中间粗、两边细的长形。搓的时候手法要轻柔,尽量保留面团中的气体。
依次整理好的面团,接口朝上发在撒过粉的发酵布上发酵,每个面团之间用发酵布隔开,表面撒一层薄薄的面粉,防粘,用发酵布盖好,再盖一层保鲜膜,防止面团干燥。
25度左右的环境,发酵45分钟左右。
❤️发酵到一半时间的时候、预热烤箱。上下火 220/240度。发酵好的面团,转移到烤盘上。
表面撒一层黑裸麦粉。用割包刀割V型割口。
也可以用剪刀剪口造型。
装饰好的面团,放入预热好的烤箱,喷蒸汽3~5秒。
上下火220|240 烘烤25分钟左右
最后几分钟多观察,上色满意基本上就OK了。
❤️没有蒸汽烤箱的小伙伴,入炉前面团表面和烤盘上喷些水雾即可。❤️每台烤箱温度、火力都会有不同,请按照平时操作的时间温度调节,我给的温度时间仅供参考。
❤️出炉放烤网上冷却。冷却后的面包吃不完的尽量放密封盒或者保鲜袋中保存。室温可以存放2天,吃不完的可以冷冻保存。从冷冻拿出来,180度复烤3~5分钟。和刚出炉的一样好吃。记得做好了来交作业哦!
交作业的小伙伴最美~
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