豆豉鱼&梅县腌面
有时做饭,做着做着就拐弯了,于是做了一道梅县腌面。
几年前在深圳,朋友带着去吃过一次,留下深刻印象,那就像一颗种子。
某一天,在下厨房翻到梅县腌面的菜谱,于是收藏下来。
今天原本准备煮面条,新鲜的水面只有一人份,还想着再煮一份干面,正想着,脑子里冒出梅县腌面。
想到刚做的豆豉鱼跟腌面搭呢,来一份豆豉鱼腌面?
放弃开头的想法,和面,醒面,备料……
家里佐料齐备,鱼露,红葱头一样不差。
照着厨友的配方,炒金蒜,切小葱头,调料汁,压面条🍜
沙哥原本是一个但凡没有吃过的东西不肯尝试,今天一样,开头有点疑虑,尝了一口,大呼好吃😋 ,那边豆豆守着,我给豆豆夹了几根面条,沙哥居然阻止,舍不得呢,由此我知,沙哥爱这口啦!
吃完,沙哥问,放肉末了吗?
我大笑:“素面,你咋吃出肉味儿来了?”
确实,吃完,满嘴留香。
“写菜谱,跟干拌面一样保留!”[捂脸][捂脸][捂脸]
用料
紫皮大蒜 | 27克 |
小葱头 | 19克 |
火葱 | 6克 |
花生油(炒蒜) | 15克 |
花生油(炒料汁) | 10克 |
料汁: | |
海天味极鲜 | 13克 |
鯷鱼露 | 9克 |
珠江御品蚝油 | 4克 |
水 | 20克 |
白糖 | 0.5克 |
豆豉鱼 | 10克 |
猪油 | 7克 |
鲜切面 | 250克 |
豆豉鱼&梅县腌面的做法
紫皮大蒜2个27克,红葱头一个19克,火葱6克。
把蒜,葱头切末,火葱切葱花。
先炒金蒜。把蒜末用水冲洗。
炒金蒜,蒜末一定要冲洗一下,洗去蒜的胶质,如果不洗,炒出来的蒜末容易成团。锅里放花生油15克,油温3成,下蒜末。
油温不可过高。蒜炒到有点金黄色的边,蒜末变微黄,马上关火出锅。
炒蒜末要非常小心,不能等到蒜末金色才关火,那样就晚了。把炒好的金蒜倒在漏勺里,蒜的余温还在作用,蒜末变成金色。滤出油,把蒜末拨开,防止蒜末堆在一起温度过高。
调料汁。
取一空碗,放海天味极鲜13克,鯷鱼露9克,珠江御品蚝油4克,白糖0.5克,水20克,备用。在炒蒜滤出来的油里,加入猪油7克,用微波炉打一下,让两种油融合。
腌面猪油不可缺哦!腌面的佐料准备的差不多啦!
取一小锅,下花生油10克,大火,下小葱头末,三分之一火葱花,爆香。
等葱头有点微黄边,下料汁,大火冲出香味。
香气四溢,关火。
水面250克,捞两碗。
把炒好的料汁分别舀进面条里,撒金蒜末,猪油和蒜油,撒葱花拌匀开吃。先吃一下正宗的味道,再把自己做的豆豉鱼舀一点放进去。
这腌面呀,看起来不起眼,吃进嘴里,那香味千回百转。最后,连渣渣都吃干净啦!
今天所有配料是按着两人份做的,正好吃光!鱼露在网上买的鯷鱼露,是福建福州产的,味道非常好,比我过去买的大品牌还香。
特此记录!
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