张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难
昨晚我先生说明早做点鸡蛋灌饼吧……
临睡前把面和好了放冰箱冷藏
之前看别人做的都鼓不起来,不是油酥漏了就是反面的时候把饼皮扎破了
我这方法是和我妈学的,我记得我上小学那会儿 早晨我妈有时间会给我做,那时候没见过鸡蛋灌饼,我家那边一直叫鸡蛋饼,其实就差个灌字
我妈前几年来北京出去遛弯时发现楼下鸡蛋灌饼摊特别火,凑过去看了看,这才发现就是她那时候做的鸡蛋饼
好了,北京现在找这种买早餐的小摊是难了,好在可以自己做,成本低并且食材干净卫生
好了就酱吧……
用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 300克 |
生菜 | 3片 |
黄豆酱 | 1勺 |
蕃茄酱 | 1勺 |
芝麻酱 | 半勺 |
张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难的做法
如果吃早餐可以前一天晚上把面和好,放冰箱冷藏醒面,第二天拿出来回温就可以用。当天做的话和好面后醒面30分钟后再做!⚠⚠️️300克面粉160毫升左右的温水,或者一半面粉用开水和面一半面粉用常温水和面,在或者全部用70度左右的水和面⚠️⚠️水慢慢加,每个面粉吸水性不一样,根据自己的来,灵活运用,面团一定要软,一定要软,跟耳垂似的软!这样才好吃😋!准备一个碗加入一勺面粉,加入盐和五香粉拌匀,锅里烧油,油热后倒入碗了,搅拌均匀做成油酥,面粉和油的比例1:1或者1:1.5!一勺面粉加一勺半油,油酥别太干,干的话虽然好擀,但是成品口感很差……
醒发好的面团分成剂子,我的大概120克左右一个,先稍擀一下,一定要厚一点!
擀好的面皮里包上油酥,不要太多,平时喝汤的勺子放半勺就够,放多了容易漏
用包包子的方法把油酥包好,一定要包严实,包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用,这期间可以做其他配料
黄豆酱 番茄酱 芝麻酱放碗里拌均匀,生菜洗干净沥掉水分,酱料你们按自己喜欢的口味来,我家是就剩这些酱了,所以凑了下
自己做的脆皮肠,煎一下
包好油酥的面团慢慢擀成饼,一定要慢慢擀,边缘不要用力,小心擀破,两面翻着擀
平底锅加热,抹油,放入饼,中小火,盖上盖子烙20秒,然后翻面再烙二十秒
翻面时一定要小心,别戳破了,很快就会鼓起来
超级有弹性,拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去,烙熟就可以了
饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了
超级美味,菜谱针对留言区问题最多的几点做了更新
好吃又营养,赶紧做起来吧
小贴士
面团一定要软,太硬的话不好擀、饼不好吃
水的话慢慢加
饼擀的时候一定要轻轻擀,边缘不要用力,一定别破了,破了就鼓不起来了
酱根据自己的口味调,我这个是我家就这些酱了
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