慢悠悠做了款蛋糕,层次超丰富!| 玫瑰奶油蛋糕
这是#2021年走壹要做50个蛋糕的#第②⑤篇~
做了瓶玫瑰酱,想着做成蛋糕风味应该很不错,于是有了这期。
慢悠悠做好了蛋糕胚,慢悠悠抹面,慢悠悠品尝,喜欢这种慢悠悠的节奏。
蛋糕胚我用6寸戚风切割的,切成4寸,喜欢小蛋糕。
6寸戚风配方一同附在视频末,翻拌手法可回看【波点蛋糕卷】。
希望这期你们也喜欢~
******【配方表】(可做4寸蛋糕*1)
①【6寸可可蛋糕胚】
(中下层,先140℃-40min,后转165℃-8min;仅供参考,需根据自个烤箱灵活调整)
鸡蛋2个
牛奶50g
玉米油15g
低粉45g
可可粉5g
细砂糖25g
*注:晾凉后,分割成3片,并用4寸慕斯圈压出4寸大小。
②【夹心+抹面】
淡奶油300g
细砂糖10-15g
(给的是变量,因为要加玫瑰酱,糖我实际只用了10g,你们灵活调整即可)
香草膏(可选,加了风味更佳)适量
玫瑰酱适量
③【玫瑰果冻层】
(详见下方用料表)
用料
①【6寸可可蛋糕胚】 | |
详见引言末尾 | 1份 |
②【夹心+抹面】 | |
详见引言末尾 | 1份 |
③【玫瑰果冻层】 | |
泡玫瑰茶水: | |
干玫瑰花 | 6朵 |
热水 | 200ml (滤出50ml使用) |
玫瑰糖浆 | 一丢丢 |
吉利丁片(提前冰水泡软) | 1.5g |
红色/粉红食用色素 | 一丢丢 |
慢悠悠做了款蛋糕,层次超丰富!| 玫瑰奶油蛋糕的做法
①【蛋糕胚】
提前备好6寸蛋糕胚(配方和烘烤时间温度都在视频末,按戚风蛋糕常规操作即可;可参考往期【波点蛋糕卷】),分割出3片,用4寸慕斯圈压出所需大小。②【夹心+抹面】
1
淡奶油+细砂糖+香草膏,打至8分发,即为香草奶油。2
一层蛋糕胚一层【香草奶油+玫瑰酱】,相间叠加,顶部放第3片蛋糕胚。(第3片蛋糕胚)
3
再用剩下的香草奶油进行抹面;顶部做出盆地状,稍后倒果冻层。
③【玫瑰果冻】
1
泡一杯玫瑰茶水,冷却至60度左右。
2
放入提前泡软的吉利丁和玫瑰糖浆,喜欢红一点,可以加一丢丢红丝绒液,搅匀,放晾。3
用汤勺引流,倒在蛋糕顶部;冷藏2-3小时凝固。
玫瑰奶油蛋糕搞定~
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