每个都鼓包的奶油泡芙
这个方子的用量做出来比较多,我把原件都减去一半,能做出来50个左右的泡芙,后面没有添加制作奶油的过程,因为我还没做奶油,呵呵,等吃时候再打发奶油,把泡芙扎个口,奶油挤进去就行。很简单(雀巢淡奶油+糖粉,打发成奶油就行了)
用料
水 | 480克 |
黄油 | 210克 |
低筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋(不要全部打开) | 450克 |
上下火200度,25分钟,中途不能开炉查看,否则不能或者影响鼓包。特别是前15分钟 |
每个都鼓包的奶油泡芙的做法
先倒水,把黄油放在水里,小火加热,烧开前保证黄油已全部化开。不要用大火以防水蒸发掉。
低粉+奶粉,拌匀,倒入加热好的黄油水中搅拌,小火加热,用刮刀快速搅拌2分钟,必须快,以免糊锅,一开始面糊会很稀,搅一会就稠了,搅拌直到面糊成面块为止。摊开放凉。等着加鸡蛋进去。
搅拌好的面团这样子。
用打蛋器打散,稍微打两下就散开了。然后分三次加入鸡蛋,加入后用打蛋器搅匀,再全吸收后再加下一次,直到用刮刀挑起来面糊往下掉时出现倒三角时,就算打好了,不要太稀。材料里准备的鸡蛋不一定全都能用上,或许不够或许有剩余,跟面粉吸水性和加热搅拌速度等都有关系。
倒三角这样,就算搅好了
我第二锅用的油纸,第一锅抹了油,稍微有些沾,就用油纸试试
预热烤箱,上下火200度,25分钟中间一定不能开炉查看,否则不能鼓包,特别是前15分钟。
每个都鼓包
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