油条(家庭版蓬松鼓大泡)
最成功的油条!照我的步骤去做!成功率百分百!
用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
小苏打 | 3克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 10克 |
熟油 | 30克(30克色拉油烧开晾凉的油) |
凉水 | 280克 |
油条(家庭版蓬松鼓大泡)的做法
配料表
500克面粉中加入5克盐、3克小苏打、6克无铝泡打粉,10克白砂糖,搅拌均匀!
打入一个鸡蛋,搅拌,再缓缓加入280克凉水,边倒边搅拌!
加入30克熟油(熟油就是烧开晾凉的色拉油)开始下手揣面,千万不可揉面,捏起拳头揣面,揣2到3分钟,盖上盖子醒面15分钟!
15分钟后拿出面团进行第二次揣面,揣2到3分钟,面团己变得光滑细腻!盖上盖子继续醒面15分钟!
15分钟后,案板上抹些油,防粘,拿出面团进行第三次揣面,揣2到3分钟后,揣成长方形,从头卷起来!
从中间一切两,封上保鲜膜卷紧,两个都卷好,放入冰箱冷藏至少8小时以上,可以晚上做好,第二天早上起来炸!冷藏48小时内都可以!
8小时后,案板上撒些干面粉,拿出面团,用两手轻轻撑长,干万不能揉面,用擀面杖擀薄,擀成0.5厘米的厚度!
切成2厘米左右宽的长条!
拿一根筷子沾上水,在面皮中间拉一条水线,一个间隔一个拉,再把没拉水线的面皮重叠在拉水线的面皮上,另拿一根干净无水的筷子从中间压一下!切记两头不要捏紧!
油温很重要,扔一个小面片进锅,3秒漂浮上来,油温正好,油条下锅后快速翻滚,让它受热均匀!
快速转动翻滚
蓬松鼓大泡
全部炸好
酥脆酥脆的!
非常棒
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