懒总【天然酵母法棍🥖Baguette】配【奶油贝贝南瓜泥Pumpkin Soup】
进入什么都想试试的阶段,加上我的天然苹果🍎酵母宝宝已经OK了,我就很想试一哈子。
配方比参考:
欧包全麦粉100%配方:
欧包高粉与全麦混合配方:
法棍含水量大约60-70%,配方里面水量减少到230-250,粉量400,高粉200,低粉150,加天然酵母100g(含水100%),三个短棍子🥖。
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🥄let's go!
用料
600g面团,做三根! |
懒总【天然酵母法棍🥖Baguette】配【奶油贝贝南瓜泥Pumpkin Soup】的做法
水合面粉和水。这部分就不多说了,尽可能时间长点,好处是自然形成面筋和粗膜,时间再拉长比如一宿,第二天手揉20-30分钟直接出薄膜(手套膜),很省力气。
面粉分别加入盐和酵母(天然酵母),简单揉一揉,分别加入,先加盐混合好,再加酵母,其实混合的过程也是在给面团增加筋度哈。用量不用太计较,10-20%,不过之前我和苏格兰🏴老爷爷学欧包的时候,他抓酵母真的就是随手一抓,面粉也是随手一抓,还有食用油和水,非常随意😂,不过他的天然酵母真的好厉害,还有他的非常粗糙的(带谷物麦粒)全麦粉黑麦粉,我好喜欢😂。
叠被子三次之后,越来越水灵了。
一发团圆之后,松弛20分钟。
发酵布二发定型,割线,我第一次做哈哈,割的丑丑的。但我师傅(西餐老师和酒店主厨们)开玩笑和我说,你别再做了,我们要丢饭碗了哈哈。
230度 27分钟,烤之。喷雾三秒。总之你肯定有办法咯。烘焙石洒、烤盘放水、喷壶喷…想办法吧!
丑丑的,但闻着好香,天然酵母制作。
切开看看孔洞,还可以的。
哈哈,早饭,有灵魂的奶油南瓜泥。耶✌🏻
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