无奶油南瓜汤 Pumpkin Soup (Cream-free)

貌似，我喜爱的奶油南瓜下架了。那就用这个名叫“西洋南瓜”的品种来个汤吧。

这个西洋南瓜，口感淡、有点稀、南瓜味不强。用这个品种做汤，我认为传统奶油味就不很搭调了。

因为这个南瓜，你指望不上它的甜度，也依靠不了它本应有的南瓜口感度，普通做法只会做出普通的汤。

这道汤，希望既能保留南瓜口感、又能突出别样风味，因此这里换了种制作方式（避免你们大惊小怪）。

还记得之前的那个多用途蹄胖高汤吗？如果你还有剩余，正好用上。或着链接供参考：

成品主要突出食材自身特点，自带南瓜味同时又有风味猪汤做背景；回味隐约有一丁点辣及香料感。最后应该稠度适中，色泽不是艳橙而应是暗橙色。

本食谱制作1-2人份。

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

无奶油南瓜汤 Pumpkin Soup (Cream-free)的做法  

1. 准备原材料。

2. 首先我们要做南瓜泥。你可以烤整个南瓜或者切块蒸。我这里用烤，味道更浓郁些。

3. 1千克的南瓜，200度，大约1.5小时；或者刀很容易插进去，就说明烤完了。去籽，挖肉。蒸的跳过。

4. 挖出的肉可以直接用勺背压成粗泥。之后量出410克，并分成320克和90克两份。

5. 在一个小酱汁锅里加入蹄胖高汤，并加入丁香、迷迭香和孜然籽，开火加热。

6. 烧开后关火，盖一张锡纸。放一边待用。

7. 在另一个酱汁锅里加热黄油，直到大部分融化，接着加入洋葱，煸炒3-4分钟或颜色变浅。

8. 之后加入320克南瓜泥，拌匀，接着加入盐和黑胡椒，拌匀。

9. 之后加肉桂粉和辣椒粉，同样拌匀。同时从此刻开始，我们要浓缩南瓜泥，所以需要不停搅拌5-7分钟，或直到颜色变深、南泥变稠。记得不停搅拌，否则南瓜泥会溅得台面到处都是。

10. 然后关火，把高汤过滤进南瓜泥，拌匀，之后再开火。

11. 烧开去掉浮沫，然后开小火焖煮5分钟，或直到浓缩至70-80%。

12. 然后加入另外90克南瓜泥，拌匀。烧开后关火。你可以用搅拌器把汤打得更细。

13. 或者稍微留一些颗粒在汤里，看个人喜好。最后可以再加一些黑胡椒收尾，汤就做好了。质地和味道引文已经做过描述。