巧用废物做高汤——担担面
这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了。上面加的菜是卤蛋,虾仁和肉燥,葱花,及一些泡椒碎。卤肉燥可以一次多做一些,除了淋面还可以拌饭吃。
用料
材料: | |
五花猪肉 | 300克 |
红葱头 | 4个 |
鲜虾 | 250克 |
豆芽菜 | 20克 |
熟鸡蛋 | 2个 |
葱花 | 1小匙 |
面条 | 250克 |
卤肉调味料: | |
料酒 | 1小匙 |
冰糖 | 5克 |
蚝油 | 1大匙 |
老抽 | 1/4小匙 |
生抽 | 2大匙 |
猪皮 | 1块(可以让肉汁更浓稠) |
汤调味料: | |
盐 | 1/2小匙 |
白胡椒粉 | 1/4小匙 |
巧用废物做高汤——担担面的做法
猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头撕去表皮,切片。
锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色。
加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油。
将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料,清水250ml
用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁。
鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用。
锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色。
注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味。
锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用。
剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可。
最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可。
小贴士
制作心得:
1.做卤肉燥时,肉不要切的太碎,要有颗粒的口感才好吃。
2.在卤肉时,因为量少,要不时翻动一下鸡蛋,让其均匀的上色。
3.虾仁烫熟即可,不需要太长时间.红葱头没有的话可以用紫色小洋葱代替,只要半
颗的量即可
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)
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