成都担担面
菜谱1.86W
最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
用料
酱油 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
老醋 | 少许 |
红油 | 少许 |
糖 | 少许 |
葱花 | 一勺 |
花生碎 | 一勺 |
宜宾芽菜 | 一袋 |
略带肥肉的五花肉 | 200g |
鸡蛋面(比较细那种水面条) |
成都担担面的做法
把肉剁成碎颗粒
铁锅放少许油烧热,放入碎肉炒几分钟变色,加入酱油,继续炒至肉粒快干,稍微发亮感觉,放入芽菜继续炒五分钟盛出。
兑汤料,分别放入酱油,少许猪油,花椒面,少许醋,辣椒油
面条煮好捞出放进汤料里,在烫绿叶菜放到面条上,放两大勺炒好臊子,在把花生碎和葱花放在臊子上,OK。可以迟啦!
小贴士
调料根据个人口味增减,个人感觉放点猪油、熟芝麻更香
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