舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)
《雅舍谈吃》提到过核桃酪,说妈妈擅长用类似砂锅、粗陋黝黑的小薄铫来做核桃酪。
他说:“ 煮好的核桃酪,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。”
“ 核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣;红枣泡发煮后刮去表皮,取枣泥而用;白米泡上一天一夜,尽力捣细,用纱布拧出浓米浆。”
现在吃不了香香的白米,用椰肉替代白米,口味也很赞。
香椿拌核桃多出来的核桃就熬了一锅核桃酪,家人赞不绝口,真是太美味啦。
这个方子成品很甜,怕腻的宝宝可以将枣的量适当减少。当天吃不完可以蒙上保鲜膜冷藏,第二天拿出来微波炉热一下当早餐也是极好的。
枣属于high FODMAP,胀气的宝宝谨慎食用,建议换成香蕉(非全熟,没有绿色、出现黑色斑点的香蕉)。
意式脆饼Biscotti:
板栗司康:
柠檬奶酪塔:
香椿核桃:
用料
核桃仁 | 50g |
红枣 | 100g |
椰枣 | 30g |
新鲜椰子肉 | 50g |
纯净水 | 1500g(煮红枣) |
舍不得一下咽到喉咙里的京味甜品-核桃酪(纯素无淀粉)的做法
红枣、椰枣,用纯净水浸泡1-2小时。剥核桃仁,洗净。
烧一锅水,水开后放入核桃仁,五分钟后关火。晾至不烫手,去皮。
去好皮的核桃仁再清洗一遍。晾干备用。
锅中多放一些纯净水,水开了放入红枣椰枣。煮20分钟,关火,将枣捞出、去皮去核。煮枣的水不要丢弃。此时椰枣的优势就出来了,椰枣的蒂轻轻一提,核就带出来了,且几乎不会沾到枣肉。
椰子挖出椰肉。没有椰子就用椰子粉或者椰浆。
将枣、核桃、椰子肉放入料理机,再倒入煮红枣的水,水如果不足800g,就再加入一点纯净水。中高速打成细腻顺滑的浆。过滤到锅中,煮沸,不要停止搅拌,大约十分钟后,核桃酪开始变得浓稠,关火。随着温度降低,核桃酪会越来越浓稠醇厚。
香浓美味的核桃酪就做好了,是不是很简单呢。熬制的时候那个香味太美妙啦。作为早餐或者下午茶都是极好的。
小贴士
1、这个方子做出来非常甜,不需要再加糖。
2、可以全部用红枣,也可以都用椰枣。
3、核桃和枣必须都去皮。
4、过滤是为了口感更细腻,不过滤也可以。
5、没有椰子肉可以替换成等量椰浆,或者15g椰子粉,椰子可以换成去皮杏仁或者杏仁粉。都没有就不加,仅用枣和核桃味道也很好。
6、冷藏可以保存3天,当天饮用最佳。
-
小葱蛋饼(聪明蛋版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天好友聊天还说,说我的菜谱读起来挺好玩儿的,我翻回去看基本上就是真诚碎碎念哈哈😌老公喜欢吃糊塌子,于是最近经常做类似糊塌子口感的软软的鸡蛋小饼,省时简单,搭配一切。在家隔离吃不到煎饼的日子真的好馋!所以也会配着些好吃的酱刷进饼里,假装吃了个楼下早餐摊的...
-
自制酥脆可口大油条的详细做法,自制酥脆可口大油条做法技巧
居家快俩月了分外想念油条猫妈听闻立刻动手给我做啦!好吃到摇尾巴幸福💯酥脆可口大油条赶快动手做起来呀~*菜谱参考了“半日_雪”的方子...
-
只花30元的原切吃到了150元的品质--再煎原切牛排的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛肉富含蛋白质和肌氨酸,一直是减脂增肌的好帮手,我们的原切牛排是宁夏泾源的草饲牛排,营养价值在牛排界的顶端,选用上脑眼肉最精华部分做原切,完全无添加无拼接,简简单单的煎制,保持着最完美的营养和口感,方便快捷,快手又好吃,30元左右一块的原切牛排是150元的品质,价美...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...
相关文章
- 咽喉炎/喉咙肿痛/扁桃体发炎的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 从舌尖润到喉咙的一碗响锣汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃得到核桃的核桃酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乌梅蜜丸—咽炎、喉咙不舒服的详细做法,乌梅蜜丸—咽炎、喉咙不舒服做法技巧
- 好看到舍不得咬一口的~桃花酥的详细做法,好看到舍不得咬一口的~桃花酥做法技巧
- 无淀粉无油版南枣核桃糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 看得见核桃,吃得到蛋香,这核桃酥一口就爱上!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 纯素酪梨核桃慕斯塔的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制无糖核桃露 纯净素食(美善品版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 复刻《雅舍小品》之核桃酪的烹饪做法,大厨教你详细做法