传统广式甜点—椰汁千层马蹄糕(不需秤,极简版)
地道广州味!
奶奶和老爸的最爱,
很多朋友吃过都赞不绝口,
也是每年过年必备品!
每次一发朋友圈,总有好多人问我怎么弄的,于是,趁今天有空,第一次试上传菜谱,有什么不懂的,就留言吧😂😂
这个配方的口味中适中。吃过我做的粗略估计都有100人了,其中只有极少数觉得不够甜。
所以吧,如果重口味点的,酌情加糖哦😊
用料
椰浆 | 800克(两罐) |
红糖 | 5片,约400克 |
马蹄粉 | 500克 |
清水 | 9碗(6碗煮糖水,3碗开粉) |
传统广式甜点—椰汁千层马蹄糕(不需秤,极简版)的做法
所有用料先来一个全家福喇😂
红糖先用水冲洗一下,然后用6碗水煮开。
煮红糖期间,将全部马蹄粉倒在碗里,用3碗自来水开粉做粉浆。
粉浆最好用过滤网过滤一下(也可以不过滤,但是个人感觉不过滤会有一些马蹄皮在)将2罐椰浆倒在另外一个碗里。然后,放约5汤勺步骤一的粉浆进去椰浆里面。做成小白浆。
等糖水煮好后,离火,先放1勺步骤一的粉浆进去并搅匀,然后,等稍降温(约2-3分钟后)边搅拌边放入两大勺粉浆,若此时糖水的状态,如图,不稠不稀,就可以把剩余的粉浆都边搅拌边倒进去了。
提示:如果此时糖水很稠的话,就说明水温太高了,此时需要额外多放一碗水左右,一是用以降温,二是弄稀点。然后再将粉浆全部倒进去。
至于多放的那一碗水,不必太在意,因为不会影响到整个糕的凝固状态的。粉浆最后状态。(小黄浆)
将约16勺小黄混进小白。
然后烧水,准备开蒸。小黄和小白合照。在煮之前,要提醒一句:一定要水开了后才进锅,中途需要加水的话,要放下层浆水的时候同时加水进锅,不要在上一层快熟的时候放水!!!
在盘上抹点油(尽管我后来都偷懒没抹油了,它不会粘盘的!),放入3-4勺小黄,铺满盘底即可,水开后入锅,蒸大概2分钟半左右,如果不确定是否熟了的话,可以滴用勺子滴两滴浆进去试探下,如果没熟的话,滴进去时表面会凹进去。如果是散在表面的话,就是熟了。接着放小白。
如果想快点的话,也可以每一层多放点!但是时间也要相应增长点😂还有就是可以直接观察,要是表面是磨砂那样,就是熟了。小白会比小黄易熟。所以两分钟就可以了,PS:主要还是看状态,时间不是必然的。
磨砂小白😂😂就这样一层一层蒸,直到最后一层蒸好。
完工😌😌大概历时一个小时左右吧。
记得要等到完全凉了再切开哦!!不然,你会后悔🌚🌚!给朋友的盒子千层糕,哈哈哈😂
19层的渐变版😂😂😂
小贴士
一定要热水进锅,要加水的话,在每层放浆前先加水再放浆。
可以先留一点小黄,以防最后不够小黄封顶。如果不介意以小白收尾也是可以的!
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