夹万物的—鸡胸肉“里脊串”
早点摊儿灌饼的灵魂—里脊串,一般都是用鸡胸肉做的。咱们把签子省略掉,直接用肉片。
在家腌制点冷冻,一顿拿一层,无需解冻,超级方便又美味。
奥尔良味儿的有点微辣,吃不了辣的可以买蜜汁味的。
用料
鸡胸肉 | 2块 |
奥尔良腌料 | 鸡胸肉量的7% |
食用油 | 少量 |
油纸或厚实点的保鲜膜 | 一层一张 |
夹万物的—鸡胸肉“里脊串”的做法
鸡胸肉洗干净后,斜着切成片。如图的厚度,白边的宽度就是厚度。
按腌料比例:肉重量*0.07,就是需要的腌料量,将粉直接倒入切好的鸡胸肉片上。
按说明水量是跟粉笔量一样的,但我觉得那样有点稀,不入味,我一般是只放少一半的水量,就是有一点能调匀不至于干在肉上就行了,如果你的肉洗完没控干净,水有点多不放水能把粉搅匀也是可以的。
肉跟料搅匀以后倒一点食用油再搅拌一下,封上保鲜膜冰箱冷藏一晚,第二天再装盒。
第二天,将腌制好的肉从冰箱拿出,准备干净的保鲜盒和与保鲜盒差不多大的油纸或保鲜膜。油纸裁剪的稍微有点富裕,便于冷冻以后往上提能使上劲儿,方便拿。
然后将鸡胸肉平铺,一层肉再上边放一层油纸,再铺一层肉,就这样,一层肉一层纸,直到装满。两个鸡胸的量正好装了一盒。一层的量正好是一顿的。(每一层的油纸都出来一些,整理下边缘再铺下一层)
装满盖盖儿,直接放入冷冻室。随做随取。每次取一提油纸就下来一层,很方便。
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