油焖酱油笋(南方人的早餐咸菜)春笋冬笋毛笋
南方冬末春初,各种各样的笋,冬笋,春笋,雷笋,毛笋。笋做的好不好吃有一件事情很重要,那就拿到手后第一时间处理干净进高压锅!
在大山里,想要做笋需要小火慢炖一晚上,在城市里就高压锅一下也很方便~把笋的涩口麻去除,这样剩下笋的鲜甜。怎么做都好吃。
用料
笋 | 500克 |
生抽 | 4勺 |
油 | 1000克 |
糖 | 20克 |
每年都有很多人送笋到我们家,因为我们家有个超爱吃笋的北方人?
笋可以用刀这样划到头,直接剥开,不需要一层一层,我老公第一次弄,整整弄了一个多小时… 哈哈 而我只需要2分钟。
笋处理完了洗干净切大块
码到高压锅里,加入水,淹没笋,水不到一点也没事。加入4勺盐,选择压力40的任何模式,35分钟左右都可以。我曾经试过不管怎么压都差不多效果~
高压结束捞出来,切成丁状态,不要太大了,小一点~建议用冬笋毛笋这种大一点,肉厚一点的比较好吃。
锅内倒入油,油多一点哦~
大火,然后加入切好的笋,让它炸~
拿一个雪平锅,倒入生抽,白糖,白糖要5-6勺。
炸到笋颜色金黄,并且起皱,缩水了,然后捞到雪平锅里。
把油锅拿掉,雪平锅放上去,中火翻腾搅拌?把酱油白糖热化起泡泡,不断的搅拌均匀。一两分钟后关火。
底部有很多酱油,让它腌制一下,5分钟翻一下,省的底部太咸了。
装小盘里,就可以上桌啦,如果吃不完,可以找一个真空瓶,把油汤混合物和笋都放进去,密封保存。放在冰箱保鲜可以保存两三天,也可以当作早饭的咸菜。肉感厚厚很好吃哦~
小贴士
1.高压锅一下去涩口真的很重要,所有笋我都这样操作了然后冰箱冷冻哦。
2.油炸可以老一点,让酱油吸收进去~ 我的还算比较嫩的~
3.白糖提鲜,一定要放!
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