油焖笋(毛笋,黄泥烘)
用料
笋 | 2个(4-5斤) |
美味鲜 | 5分之2小碗 |
老抽 | 几滴 |
白砂糖 | 想吃甜的多放点,随自己口味 |
色拉油 | 4分之一小碗,可以多加 |
醋 | 一调羹 |
盐 | 少许 |
油焖笋(毛笋,黄泥烘)的做法
毛笋处理,先去掉外皮
然后把头部和尾部的老皮去掉
洗干净后,一颗笋对半分成上下两部分,然后尾部对半切开
再切成图片的形状,这样的切法不会掉渣渣哈,也可以忽略这些步骤的。随意就好ヾノ≧∀≦)o
上面已经处理完尾部,现在初级头部,切3刀
继续来个切法步骤,可以忽略随意。
再横切小块
终于都切完了两颗笋,这次的笋不是很大,大概2颗才4-5斤重,把切完的笋放进高压锅里,然后倒入一点醋,大概一调羹吧,很随意没有特意用量杯,醋的作用是防止笋的口感噶辣辣,宁波话噶
然后放水,没过笋,宁波话透汤😄开始高压锅大火煮,等上汽2分钟后转小火再煮10~15分钟左右,关火。
从高压锅里过滤水把毛笋放入锅里,加入冷水,稍微不要没过笋,放入美味鲜(美味鲜的量,其实我也是随意倒入的,可以等后续烧开后尝试下味道,不够咸再加点盐)老抽,盐(如果酱油放多了可以不放盐)色拉油。
老抽的量,为了上色。
放色拉油的量,可以随意,哈哈多点就多点啦
大火烧一会儿,转中小火让它收水。时间看锅里水差不多了就关火哦,小火的时间煮的要久了,我选择中小火。
中途记得翻面,不要让水烧干了。。。差不多收水后,放入白砂糖,预计20-30克吧,中国菜就比较随意,看自己口味加,放了糖口感好。然后再转小火烧一会儿关火。
油焖笋出锅
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