20分钟早餐,关东煮。2014年11月13日,杨同学早餐。
20分钟早餐。2014年11月13日,杨同学早餐。
近两天,深圳的气温略为下降,早晚觉得更凉,白天阴天多。可能是上次在大口吃的关东煮情结还没有解开,内心也盼望着寒凉中多些温暧来滋润生活,就想给杨同学煮一个暧烘烘的早餐,所以,便有了今天的关东煮。因为没有柴鱼,又是略作改良,换成瑶柱,如果吃素的,可以只单独用第一部分的素蔬菌类即可。
煮烫油豆腐包和金针菇的时候,杨同学闻到味道,跑来厨房看到是关东煮,超级开心,刷牙洗脸的速度提高了一倍,我煮好拍像,他都拿着筷子站在一边,边夹边吃。孩子满足的表情,做妈的会觉得得,这种温暧,远比热气腾腾的关东煮不得渗透心脾。
用料
食材: 第一部分:素汤。苹果半个,白萝卜1/3根,胡萝卜两小根,海带一截,香菇3个,姬松茸2个,黑木耳几朵。 | |
第二部分:荤汤。瑶柱两粒,虾皮少许,姜葱各少许。(吃素的这部分可以省去) | |
第三部分:调汤。料酒少许,豆瓣酱少许,糖少许,酱油少许,盐少许。 | |
第四部分:即烫:金针菇,油豆腐,菜花,西红柿,土豆,粉丝各适量。 (可根据家里的人数和用量加减) | |
第五部分:沾酱:辣椒酱,豆拌酱,酱油,味啉。 |
20分钟早餐,关东煮。2014年11月13日,杨同学早餐。的做法
第一部分材料素汤
第二部分材料荤汤
第三部分材料调汤
第四部分材料即烫
第五部分材料沾酱(无图)
做法:
1、因为高汤部分需要长时间的煲煮,所以前一晚我事先煲好,把第一部分素汤和第二部分一起煲,吃素的人可以不要加第二部分荤汤。第三部分调汤一起加进去,大火转中小火,煲足2小时。没时间煲的,可以煮开后盖上盖子熄火,回头再煮开再盖上盖子熄火,利用回热原理焖透它。
萝卜去皮洗净切块,苹果需要用半只即可,另一半就咬掉它吧。胡萝卜洗净。香菇,姬松茸,海带浸发,天冷为了缩短浸发时间,我用温水,把泥渣洗净即可,因为要煲汤的,回头在汤里会慢慢发开。
洗好可以直接煲了,煲的汤水因为是菌蔬类为主,所以冷水开水都可以。
煮开后转中小火,慢慢煲1.5-2小时吧。苹果都软掉了,汤水的味道微微甘酸,外面风大,我关了窗,煲的时候屋子里都是这个味,好好闻,很清香。
如果是吃荤汤,把第二部分料材在煲的时候一起加进去就好。但是,煲完汤味会有点腥哦,闻起来,喝起来却不会,怕腥又想喝更鲜甜的,可以减少虾皮的用量。图片中对半即可,加多姜的用量。2、洗好即烫的材料,把锅里大块的料,比如萝卜,海带之类的捞出来,再放进去烫煮,粉丝最后烫好捞起,另外装器皿,这样可以避免没马上吃掉时吸水太绵,变得不好吃。
3、沾酱部分,可以独立小碗装,也可以全拌一起,看自己喜欢。
小贴士
小贴士:
1、如果没有味啉,可以用米酒:糖:冷开水按1:0.5:1的比例混均。
2、即烫材料可以根据需要再加减,白大菜,高丽菜,鱼蛋,八爪鱼等等都可以的。
看起来好像很复杂,但是煮法却不需要什么技巧,只要用料的味道搭,都会很好吃。是不是跟麻辣烫有点像?哈,这个原来是东北的吃法,(有点像乱炖)后来传到日本,再到台湾,又传回来了,以日本也有叫“黑轮”。
3、苹果和海带,一定不要省,会让味道绝对鲜艳的主角。不喜欢加糖的,还可以加两片甘蔗和甜玉米。
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