零失败家庭自制薄如蝉翼杂粮煎饼
居家隔离期间,隔壁三婶儿送了一大袋子自己炸的排叉,灵光一闪用排叉当薄脆摊煎饼吃试试吧。当时家里只有白面和玉米面,家人说还行和早市的差不多,除了面有点粘。后来网购买了豆面和荞麦面,终于说比摊儿上的好吃啦。
各种面的比例不是很严格,杂粮再多一些也没问题。我是多掺合好一些面粉,调好一罐甜面酱,每次吃的时候直接用,很快。
摊煎饼要有个刮铲,我是用的烘培刮板,如果没有可以试试娃的直尺。
这个量内径30厘米电饼铛,可以摊4个,够4到5个人吃的。
用料
普通面粉 | 130克 |
玉米面 | 40克 |
小豆粉(网上买的,绿豆,黄豆,红豆,黑豆,面粉各20%) | 30克 |
荞麦面(可选) | 20克 |
水 | 大约280克 |
以上是面糊,不是很严格可以根据自己口味调整,以下是配料 | ↓↓↓↓ |
鸡蛋 | 4个 |
黑芝麻(可选) | 适量 |
葱花,香菜 | 适量 |
甜面酱 | 4勺 |
黄酱,蜜汁烤酱,酱豆腐,番茄酱或披萨酱(可选啊,家里有的都可以放点) | 适量 |
蒜蓉辣酱(可选) | 适量 |
排叉(稻香村买的,代替薄脆) | 100克 |
生菜,火腿肠,黄瓜 | 适量 |
零失败家庭自制薄如蝉翼杂粮煎饼的做法
面粉、玉米粉、小豆粉、荞麦粉大致称好,没有厨房秤的不比那么严格,大约就是多半碗面,两把玉米面,其他杂粮加起来半碗。
加入水,一边加一边搅拌,直到成面糊状。我一般是睡前准备好,一是节省早起时间,二是面糊可以充分吸收水份。
调好酱,我是调出好多随时拿出来用。辣椒酱单独用有人不吃辣,葱花蔬菜洗净切好,备好鸡蛋、排叉、黑芝麻。
一大满勺正好摊一个煎饼,锅底我没有刷油一点不粘。尽量少用油,千万不能倒油,油多了面糊会浮着。
立即用刮板刮平到整个饼铛,放心使劲刮吧,肯定不会破。
电饼铛盖上盖等一会儿,熟了的面是略硬的自然会和锅底分离,还软的就是没熟。可以直接在这面打鸡蛋,也可以翻一面再打。
打鸡蛋,用刮板轻轻戳几下抹均匀,立刻从高处撒黑芝麻,鸡蛋还没凝固黑芝麻会粘住不容易脱落。
鸡蛋差不多熟了再翻一面,刷甜面酱和辣椒酱。也可以不翻直接在已经凝固的鸡蛋上刷。
撒葱花
放上排叉 生菜 火腿肠 黄瓜
太烫在饼铛里不好卷,我是左右两边往中间一搭,用铲子按一下,再用夹子和铲子挪到案板上卷。
面饼几乎透明,透出深色的酱,薄如蝉翼吧
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