香煎烤法式鸭胸
通过煎制的过程去掉了鸭胸下的脂肪,这是一道高蛋白质饮食,配合蔬菜沙拉和少量碳水化合物就是一道非常好的健身餐。
用料
法式鸭胸 | 1只400g左右 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 3-4克 |
黑胡椒 | 少量 |
百里香或意大利混合香草 | 少量 |
柠檬或橙子 |
香煎烤法式鸭胸的做法
法式鸭胸解冻后,鸭皮滑十字刀,不要切到鸭肉,均匀抹上食盐和黑胡椒,我用的是粉色喜马拉雅玫瑰盐,撒上百里香碎或者意大利混合香草,用新鲜香草更好,抹上少量柠檬皮或者橙子皮碎,给鸭胸按摩帮助入味。
把处理好的鸭胸放入密封袋,大蒜瓣压扁,均匀摆放,放入冰箱冷藏过夜,喜欢蒜的味道可以多放点。
取出鸭胸,去掉大蒜瓣,抖掉过多的百里香颗粒,我忘记抖掉所以成品表皮有些黑点,加热平底锅,不用放油,鸭胸带皮一面入锅,小火煎制8分钟左右,观察一下,鸭皮的脂肪要基本煎出来,如果有新鲜百里香,迷迭香,可以放在锅里一起煎。
反过来煎鸭肉大约2分钟,图中锅里的油全部是鸭皮里面渗出的,侧面不容易煎到,用夹子把鸭胸竖起来煎
装入耐热容器
烤箱需要180度提前预热10分钟,放入装鸭胸的容器,上面盖铝箔避免烤焦,180度12分钟
去掉铝箔,烤箱转热风模式3分钟,没有热风的烤箱就普通模式3分钟,目的是再次加热鸭皮使其香脆
鸭胸取出后静置5-10分钟后再切开,这点和牛排一样,如果太早切开,肉汁都流失了,肉的口味会大打折扣。火候得当的话,此时切开鸭胸,中心还会微微有一点点小粉红,吃起来鲜嫩多汁,香菜和鸭肉味道相得益彰。直接吃很好吃,想油更丰富的口味可以蘸一点广式烧腊里面常见的梅子酱。
小贴士
我记得在餐馆吃过一道鸭胸料理,鸭胸片中夹了酸甜味道的红菜头片,酸甜的味道配合微咸的鸭胸片,味觉的混合非常完美,今后可以尝试一下。
多余的鸭油可以用来炒菜
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