家庭版杂粮煎饼、自制薄脆
都是照着网友们的配方做的,作了小小的调整,然后加入了一些心得体会供大家参考
用料
杂粮饼 | |
面粉 | 100g |
黄豆面 | 12.5g |
生玉米面 | 12.5g |
水 | 133g |
鸡蛋 | 半个(锅小,饼小,没办法) |
薄脆 | |
面粉 | 少量 |
盐巴 | 适量 |
实用小苏打 | 适量 |
配料 | |
薄脆 | 自制 |
火腿肠 | 一根 |
生菜 | 两片 |
甜面酱 | 适量 |
榨菜 | 乌江牌,香辣口味(已切碎,不用再切) |
香菜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
家庭版杂粮煎饼、自制薄脆的做法
先自制薄脆:
少量面粉、适量盐巴、实用小苏打,加入少量水揉成干湿合适的面团。揉好后分成比汤圆更小些的面团,擀面杖擀薄,越薄越好(我第一次做的时候就是不够薄,就没那么脆),中间切一个口子后放入油锅炸至金黄,放凉后就脆了。如果不够脆,进微波炉稍微打打也可以变脆。调面糊:
把面粉、玉米面、黄豆面加水混合均匀备用。
摊杂粮饼:
用的不粘锅,不要抹油,因为锅本来就不粘,火开到最小,要很有耐心的用刮刀一点点把面糊薄薄的在锅里面铺开,力气一大很容易把凝固的面糊带走,饼子就会很厚。这个过程需要多来几次才可以摊出薄薄的饼子。
加鸡蛋:
鸡蛋打在碗里面,打散开,倒一半或者三分之一到摊好的饼子上面,开中火,用刮刀把鸡蛋刮散开来(我没有照片,大家爱吃的肯定知道怎么操作哈)
翻面后两面微微出锅巴就可以出锅放配料了!
放配料:
依次抹上甜面酱,榨菜末,撒上葱花香菜,放上火腿肠、薄脆、生菜,卷好以后切成两半就可以开吃啦!(封面照片是为了摆盘加上应小朋友要求所以放了番茄酱和沙拉酱,大家可以不放)如果像我一开始一样不小心饼子摊厚了,也没关系,不影响卖相和味道:)如图
小贴士
1、炸薄脆擀面越薄越好,如果怕不脆可以炸至浅黄色先捞出来,冷了以后炸第二次,或者冷了用微波炉稍微打半分钟也可以增加脆度。我最近一次做就只是擀薄,不经过其他步骤也非常脆
2、摊杂粮饼要最小火轻轻地刮开,才可以铺满整个平底锅,如果和我一样用平底不粘锅一定不要抹油,不然饼会一坨坨的被带跑
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