玫瑰蛋黄酥
爱吃酥皮月饼,爱吃蛋黄馅,爱吃又怕胖的人,这款适合你
用料
中筋面粉 | 210克 |
咸蛋黄 | 20个 |
糖 | 30克 |
水 | 70克 |
玫瑰红豆沙 | 500克 |
猪油 | 70克 |
油酥部分: | |
低筋面粉: | 140克 |
固体猪油 | 70克(面粉量的一半) |
黑芝麻 | 两勺 |
蛋黄液 | 2个 |
玫瑰蛋黄酥的做法
取鲜鸭蛋黄,生咸鸭蛋的黄是硬的,蛋清是水状的,磕到碗里很好取。
取好的鸭蛋黄淋点料酒去腥,大概一个小时后烤箱180度烤5分钟,翻面180度再烤2分钟,放凉备用。
将面皮部分的料:210克面粉,70克猪油,70克水,30克糖混合揉面揉出厚手套膜,手动大概30分钟,这一步有点累手。
将油酥的用料拌匀,分成20等份。再将玫瑰豆沙分成25克1个20份,如果豆沙湿就用吹风机吹,太湿会流出来。
将烤好的蛋黄包进豆沙,包包子法
将油酥团包进面皮内,包包子法,然后擀成椭圆形卷成卷盖上保鲜膜醒15分钟,醒完后重复步骤再醒15分钟,最后对折卷的两头压成圆形,轻轻擀,不要来回压不然酥皮就蓬不起来了。
将包裹蛋黄的豆沙团包到面皮内,还是包包子法,但是口要压紧不然要漏的
表面刷上蛋黄液撒点芝麻入烤箱了180度30分钟,我用的西门子烤箱4D热风挡。
烤好了
特别酥脆,好吃😋
-
清热降火~鸡蛋花苦瓜猪骨汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
鸡蛋花1.清热利湿:鸡蛋花味甘、微苦,性凉,归肺、大肠经,具有清热利湿的作用,可以辅助改善感冒发热、肺热咳嗽、湿热黄疸、泄泻痢疾等症。2、解暑:鸡蛋花可以解暑,可用于感冒发烧、肺热咳嗽以及中暑等多种常见病。用料鸡蛋花12朵猪骨适量无花果7个苦瓜1根姜3片清热降火...
-
减脂菜!鲜滑香嫩的金针菇豆腐!快手简单!的烹饪做法,大厨教你详细做法
有手就会做的快手减脂菜用料金针菇半把内脂豆腐1盒蚝油1勺辣椒面半勺小米辣1根葱花1克香菜1根老抽1勺淀粉1勺减脂菜!鲜滑香嫩的金针菇豆腐!快手简单!的做法我们先调料汁:1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺辣椒面+1勺淀粉,加少量清水,搅拌均匀少一点(料汁的量大概是吃饭的...
-
包菜粉食谱做法大全,超简单的包菜粉做法步骤
在饭店吃过这个菜,我和孩子都很喜欢吃。今天我自己尝试着做这道菜,一次成功。用料包菜半个粉丝1把包菜粉的做法取半个包菜扒掉外皮切丝装进容器里,加水撒少许盐清洗干净捞出备用。锅中水烧开放进包菜大约2分钟左右捞出过凉水。粉丝泡软备用。蒜和葱切碎备用。油烧...
-
挑战100种口味发糕(2)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料玉米1根水120克糖20克酵母2克面粉125克挑战100种口味发糕(2)的做法点击放大图片,步骤如图操作点击放大图片,步骤如图操作晾凉切块。真的好简单...